當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

中國五大面食之一油炸的雞蛋面伊府面做法

伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個(gè)“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，確實(shí)有它方便的特點(diǎn)。

伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個(gè)叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。當(dāng)年任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：

1．雞蛋兩個(gè)，打散，倒入250克面粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的面團(tuán)。

2. 分成兩個(gè)小團(tuán)面，搟成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米寬的面條這與手搟面的切法一樣（手搟面的制作方法），我搟的這面條有些粗了，因?yàn)槲蚁矚g吃粗面條啊。

3. 將面條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開后，就把面撈出，過涼水。

4. 將面條瀝干水分，放入七分熱的油鍋中，將面條炸至發(fā)硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克面粉的面團(tuán)我分四次炸完。炸好的面條瀝干油放涼后，可放入塑料袋保存起來，即伊府面。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5. 食用時(shí)加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。

6. 如果用蔬菜炒這個(gè)伊府面，需先將面條煮軟或者炒菜時(shí)放些高湯，將面放上面燜一會。

該內(nèi)容由用戶「霓裳小夢」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入