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一文看懂生抽、老抽、紅燒醬油之間的區(qū)別

2023年03月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油...
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醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。


生抽、老抽,紅燒醬油都可以統(tǒng)稱為醬油,是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成調(diào)味品。

生抽: 顏色比較淡,呈紅褐色。是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味,因顏色淡, 故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。 生抽的生產(chǎn)時(shí)間為1~2個月。 

老抽: 是醬油中加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來做熟食品用。比如做紅燒等需要 上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其口味比生抽醬油更加濃郁。

紅燒醬油: 紅燒醬油屬于老抽的一種,是在一般老抽的基礎(chǔ)上,加入更多的焦糖色、顏色更深,呈棕褐色有光澤的。 給食品的加色性更強(qiáng)。 比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。從用途來看,紅燒醬油和老抽差不多,兩種都有著很廣泛的用途的,由于老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富,最主要以咸為主,且用途也比紅燒醬油更廣泛,不僅可以用于制作各種紅燒菜肴,還可以用于制作一些蔬菜上,也是提味增色的佳品。


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