陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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云吞面或叫做餛飩面,一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。云吞面起源于廣州,五十年代在香港蓬勃興起,至今云吞面依然甚得人心。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣 餛飩也叫云吞,起初是用于祭祀的。
香港云吞面 云吞面是香港特色美食之一,也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是餛飩,最早云吞以全豬肉制,所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁,F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成,云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。云吞面起源于廣州,五十年代在香港蓬勃興起,至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說,此食品在唐宋時即已傳入廣東。據(jù)《群居解頤》一書記載:“嶺南地暖……又其俗,入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇”。至于廣東何時用“云吞”二字取代餛飩之稱,則無從考證。云吞面不僅深受港人的喜愛,就連許多香港的影視歌壇紅星對云吞面都情有獨鐘,如:周潤發(fā)、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良...等等眾多明星,翻開他們的個人資料你會發(fā)現(xiàn)他們的最愛都是云吞面。發(fā)哥稱:因為工作沒有辦法,出埠前往加拿大拍西片,一去便數(shù)個月,唔知(為什么)點解出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與云吞面”。羅嘉良在一次拍片現(xiàn)場憨厚地說:“我完全不懂煮菜,但是我真的很喜歡吃云吞面,一周要吃五六次”。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
一般人品嘗港式云吞的時候,都特別留意蝦的鮮味,但一碗上乘的云吞面,除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色澤之外,面條和湯底都不能掉以輕心,必須搭配得宜。面條要有蛋香,爽滑而彈牙,更要色澤鮮明。湯底亦非常重要,用雞、豬骨和大地魚清燉,必須澄清透澈,鮮香撲鼻,才可突顯云吞和面條的色澤和口感。
制作方法:
湯面:是以餛飩加入面條,再配老火湯底。
撈面:通常為濕面煮熟后干水再放餛飩,加上醬油。
1.首先把餡料(豬肉,蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據(jù)本人的經(jīng)驗?zāi),發(fā)覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢,建議用撥了殼不要斬碎,這樣云吞咬下去的時候肉質(zhì)會非常有彈性,更重要的是賣相會非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重堿的面效果會更好(根據(jù)個人口味自己調(diào)節(jié)吧)。
3.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可),十分鐘后把云吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了,這樣非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。
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