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中國餐飲市場規(guī)模3年后或超6萬億，火鍋最受歡迎

2021年12月07日轉(zhuǎn)載自：新京報王萍

內(nèi)容摘要：12月6日，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》（簡稱“報告”）顯示，中國餐飲市場規(guī)模預(yù)計在2024年可達(dá)到6.6萬億元。報告關(guān)注到大正餐和老人餐市場的情況，對...

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12月6日，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》（簡稱“報告”）顯示，中國餐飲市場規(guī)模預(yù)計在2024年可達(dá)到6.6萬億元。報告關(guān)注到大正餐和老人餐市場的情況，對這兩個細(xì)分市場的未來均表示看好。

報告中稱，中國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)模可達(dá)到6.6萬億元。

從品類看，中國餐飲業(yè)菜系豐富，消費者可選項極多。在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。從消費者最愛口味數(shù)據(jù)來看，辣、清淡和鮮是消費者最喜歡的3個口味，消費者占比分別為41.8%、23.7%、20.3%�？梢悦黠@看到，辣是一個被更多消費者共同接受的口味。

報告中還關(guān)注到大正餐和老人餐兩個細(xì)分市場。2012年后，傳統(tǒng)的、不規(guī)范的、過于鋪張浪費的大正餐市場受到了巨大沖擊。目前，大正餐市場處于蓬勃發(fā)展中，有部分大正餐餐飲品牌有了較好發(fā)展。實地調(diào)研顯示，該類餐飲品牌的共同特征包括裝修精美、服務(wù)周到、但不像傳統(tǒng)大正餐酒樓一樣收取明顯高昂的菜品價格，同時，在這些餐廳用餐，服務(wù)人員的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)中也會說明提示消費者適量點餐，避免出現(xiàn)鋪張浪費。報告認(rèn)為，伴隨著民營經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，正規(guī)的大正餐市場也是有合理增長空間的一個餐飲賽道。

此外，老人餐市場也被看好。報告指出，截至目前，針對老人餐這一市場，實地調(diào)研中僅看到一些“社區(qū)老人食堂”等半公益性質(zhì)的門店存在，少有專門為解決老年人餐飲需求經(jīng)營的餐飲品牌，目前這一市場還處于藍(lán)海階段，競爭尚不激烈。若有優(yōu)秀的餐飲創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊針對老年人餐飲開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，預(yù)計可以成長為細(xì)分領(lǐng)域規(guī)模較大的龍頭公司，其社會價值也會高于一般餐飲企業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報王萍