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百香果柚子色拉

特點(diǎn):果香幽幽、開胃清甜。

海派涼菜四大特色:考究:手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛;精致:選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀;融合:新舊原料、中外技法、海派口味;新穎:繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。

作者介紹:錢以斌漢族,1973年11月出生,現(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。國家中式烹調(diào)高級(jí)技師,餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委,中國烹飪大師,中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委新星俱樂部會(huì)員,上海市烹飪協(xié)會(huì)理事、會(huì)員,《東方美食》、《中國食品》雜志社駐上海編輯、記者,東方美食學(xué)院客座講師,上海靜安區(qū)業(yè)余大學(xué)外聘教師,擅長(zhǎng)海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長(zhǎng)、行政總廚。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


原料:泰國柚子、百香果各1個(gè),圣女果5顆,芒果肉50克。

調(diào)料:進(jìn)口百香果糖漿15克,韓國柚子茶糖漿10克,泰國魚露5克,荷蘭香芹2克。

制作:
1、將百香果切開,取出果肉與進(jìn)口百香果糖漿、韓國柚子茶糖漿、泰國魚露調(diào)成汁備用;

2、將泰國柚子撕成塊狀與圣女果、芒果肉以及調(diào)好的汁水拌均勻、裝入盛器中即可。


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