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醉雞柚子凍 成菜晶瑩剔透，鮮美爽口，入口的瞬間給你滑潤(rùn)的感覺(jué)


原料：凈草雞1只（重700克），新鮮柚子粒100克，獼猴桃2個(gè)，蟹子30克，魚(yú)膠粉30克。

調(diào)料：A料（八角、香葉各5克，蔥、姜片各10克，鹽15克，賀盛鮮味王8克），檸檬汁8克，柚子茶30克，香糟鹵20克，花雕酒100克，白糖10克。

制作：1.草雞沖洗干凈，用A料腌制2小時(shí)，取出白煮至熟，拆骨留凈肉，撕成細(xì)絲。2.鍋中放入檸檬汁、柚子茶和清水500克，放入魚(yú)膠粉15克，小火燒開(kāi)，起鍋倒入方的不銹鋼盤(pán)里，撒入柚子粒冷卻。3.香糟鹵和花雕酒調(diào)拌均勻，放入鍋中，慢火加熱，下入白糖和魚(yú)膠粉15克攪拌均勻，將雞肉撒入調(diào)好的鹵汁中，起鍋冷卻片刻，倒在剛剛凝固的柚子凍上，放入冰箱冷藏2小時(shí)取出，醉雞柚子凍切成5厘米見(jiàn)方的大塊，放入切好的獼猴桃上，放入蟹子點(diǎn)綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

小貼士：1.醉雞凍的味道要調(diào)好，雞凍要做得透明。

2.放入柚子凍汁之前，方盤(pán)內(nèi)最好放點(diǎn)油，方便將凍取下。

特色：香糟鹵和花雕酒做成醉雞凍，配上清爽的柚子凍，成菜晶瑩剔透，鮮美爽口，入口的瞬間給你滑潤(rùn)的感覺(jué)。


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