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特色小抓雞

制作人:王善平

原料:一年以上雪山草雞1只(1500克左右)。
調(diào)料:青椒、杭椒各50克, A料(大茴香5克,花椒、麻椒各5克,干紅辣椒100克,大蔥、生姜、大蒜各50克),B料(味達美醬油10克,精鹽1克,味精10克),調(diào)和油500克(豆油200克,菜籽油200克,熟豬油100克),花生油400克。
制作方法:
1、將雪山草雞宰殺洗凈,剁成2厘米見方的小塊;將大蔥、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊備用。
2、炒鍋上火,放入調(diào)和油燒熱,下入雞塊炸干水分,撈出瀝干油,另起鍋,放入花生油燒熱,下入A料炒香,放入炸好的雞塊煸炒出香味,放入B料,炒制5分鐘炒勻,放入青紅、杭椒塊,炒勻裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤紅亮,口味麻辣干香。
技術(shù)關(guān)鍵:一定要選用六個月的雪山小草雞,質(zhì)感比較軟嫩。炒制時火力要均勻,小料要足,使原料充分入味。


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