百香果汁釀和樂蟹鉗
廚師之家建議您這樣學習:
猜你喜歡
-
原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標準1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把備用花生仁蟹鉗除去水分...
-
用料:海蝦300克土豆1個洋蔥1/2個芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個料酒碎少郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
-
此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚,運用蒸的技法,最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
-
初加工:大連海蝦600克洗凈,從背部開刀去掉沙線,加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克,蔥段、姜片各10克拌勻,腌制30分鐘。熟處理:1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙,放入黃油50克,熬化...
-
原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
-
糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~食材:600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
-
冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來很開胃。A料:熟牛肚300克,有機菜花100克,千頁豆腐50克,...
-
制作:陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔,陳寶全保留了這種很有親和力的搭配,并在口味上加以提升,蘆筍用XO醬炒好后墊底,蟹鉗則加香草碎略煸,入口清爽,毫無腥氣,又帶點西式風情。制作流程:1.海蟹鉗肉加入鹽...
-
原料:特大海蝦1只,干蔥蓉、蔥末、蒜蓉各2克,新鮮香草5克。調(diào)料:美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各2克,清雞湯、黃油各20克,濕淀粉5克。做法:1、將海蝦自然化凍,在其背部開刀,取出沙線,放入鍋中,用燒...
-
原料:鮮蟹鉗2只、美國野米15克、黑米10克、泰國香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽各適量制法:1、把鮮蟹鉗納碗,加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘,上籠蒸熟了取出,隨...
-
材料:原料:海蝦500克,生沙姜片10克,姜片5克,洋蔥片5克,蔥白5克。調(diào)料:美人汁40克,花生油20克。制作:1、海蝦從背部劃一刀,抽去沙線,生沙姜片用刀拍兩下拍松備用。2、將沙煲放在煤氣爐上,將花生油放入煲內(nèi)...
-
制作:1、蟹鉗1只(市場上有售去殼帶肉的大蟹鉗),粘玉米淀粉30克,裹蝦膠20克,咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克,燒至四成熱,下入蟹鉗,炸制1分鐘撈出,再入七成熱油鍋復炸,至金黃色撈出,下面墊山楂糕5片...
-
原料:蝦餃皮,蝦餃餡,青豆,魚子(或胡蘿卜粒)。制法:將皮分割成粒狀,用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮,包入蝦餃餡,捏成三角形,在左右兩角捏成眼睛,最后一角用手捏成花紋及魚尾部,用小剪刀剪出魚尾,用青豆粒、魚...
-
原料:鮮瑤柱100克,阿拉斯加蟹鉗肉200克,時蔬輔料100克(胡蘿卜切片、橄欖菜切段、蘆筍切段等)。調(diào)料:高湯15克,料酒3克,鹽3克,雞精4克,淀粉5克,色拉油20克。制作:1、瑤柱肉切成0.3厘米厚的片,放料酒、鹽2...
-
菜品特色:嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時間:10分鐘菜品售價:48元/例綜合毛利:60%廚星介紹王小平,40歲,1994年開始從事餐飲工作。先后在全國餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
-
原料:蟹鉗肉250克。調(diào)料:調(diào)味汁100克。制作:1、蟹鉗肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用純凈水冷卻。2、待蟹鉗肉放涼后裝入盤中,跟調(diào)味汁上桌,食前放入調(diào)味汁拌勻即可。特點:夏時之作,口感鮮嫩,柚香幽幽。...
-
原料:蟹鉗肉200克(約需50只大閘蟹),白米蝦50克,冬瓜1200克,姜15克調(diào)料:玫瑰香醋50克(品牌不限,以上海產(chǎn)的為宜),糖15克,鹽5克制作方法:1、鍋內(nèi)注水,燒開,將大閘蟹(或直接將蟹鉗)放入,大火煮6分鐘撈...
-
原料:蟹鉗(蟹鉗末端,不含蟹夾)200克,黃瓜100克。調(diào)料:姜末醋30克,蟹殼4只,料酒5克,姜汁15克,明油5克,色拉油2克。制作:1、蟹鉗洗凈,切成5克重的小塊備用;小碗1只,在小碗的內(nèi)壁上涂上色拉油,把200蟹鉗整齊...
-
原料:雞腿菇250克,蟹鉗200克,紅椒1只,面條150克,香菜葉5克。調(diào)料:鹽5克,雞精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,濕生粉6克,高湯150克,黃酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。制法:1、將面條放...
-
用料:水發(fā)刺參、活鮑魚、海捕蝦各只,膠州大白菜克。調(diào)料:鹽克,濃湯、海鮮湯各克,淀粉克、花生油克,蔥、姜各克。制法:、海參在沸水中汆出,置調(diào)味的濃湯中偎透;活鮑魚洗凈,放入高壓鍋中,加濃湯燜爛;海捕蝦...