青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。
調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克,蜂蜜、紅小米辣各10克,西芹、胡蘿卜各15克,雞粉3克);B料(鹽1克,蔥姜水、生粉各2克)
C料(雞粉1克,蔥水、姜水、鹽、雞蛋清、生粉各2克)雞湯200克,色拉油100克,金雀花、蔥油各20克,辣鮮露10克,濃湯寶5克,鹽4克。
制作:
1.五彩花米飯分別團成餅形,放在芭蕉葉上,擺在盤外圍。冬瓜雕刻成6個心形盛器,蒸熟,擺放在盤內(nèi)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.乳餅做成球狀。將茶花雞用A料腌制2小時入味,入烤爐烤45分鐘至熟,切絲。
3.青魚肉絲用B料上漿。洱海蝦去殼,放入C料腌制入味。鍋內(nèi)入色拉油20克,下青魚絲、天麻絲、紅椒絲炒熟。
4.鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱,下金雀花、洱海蝦、青椒絲炒熟;虎掌菌絲倒入雞湯100克、鹽2克入味,蒸20分鐘,取出加蔥油、辣鮮露炒香。
5.牛肝菌倒入雞湯100克,加鹽2克、濃湯寶,入蒸箱蒸30分鐘。將竹蟲入六成熱油中炸至金黃色。
6.將烹調(diào)熟后的原料分別放入雕刻好的冬瓜盒里,即成。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多