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買豬五花肉,如何分清上五花和下五花,差別還是挺大的

2023年08月03日  轉(zhuǎn)載自:百家號小酥肉美食
內(nèi)容摘要:五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間,無論是炒菜、燉菜、調(diào)餡都適合,相比于其它部位的豬肉來說,更加受人們青睞。很多朋友都喜歡吃五花肉,去市場上買肉時也常會買五花肉,但卻不知道應(yīng)該如何挑選五花肉,完全是“隨便挑”。...
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五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間,無論是炒菜、燉菜、調(diào)餡都適合,相比于其它部位的豬肉來說,更加受人們青睞。很多朋友都喜歡吃五花肉,去市場上買肉時也常會買五花肉,但卻不知道應(yīng)該如何挑選五花肉,完全是“隨便挑”。其實,五花肉是有“上下”之分的,上五花肉和下五花肉雖然都叫五花肉,但差別其實挺大的,不僅肉質(zhì)有差別,而且口感上也有不小的差距。

我們在購買五花肉時,到底應(yīng)該選擇“上五花”還是“下五花”呢?今天咱們就來探討一下這個問題。

上五花肉和下五花肉的區(qū)別

上五花

我們平時買到的五花肉,其實大多是上五花,所謂上五花肉,就是五花肉的上半部分,上五花肉主要在排骨局部的部位,在分割豬肉、剔除排骨的時候,就會把這塊肉剃出來,這個部位的五花肉相對來說比較厚,而且肥肉較多,瘦肉比較少。

下五花

下五花是豬腹部的那塊五花肉,豬腹部雖然看起來肥,松松垮垮的,但豬腹部的五花肉肉質(zhì)緊實,層次分明,而且肥瘦相間,一般由三層瘦肉和兩層肥肉組成,平時人們常說的“五花三層”,其實指的就是下五花肉。

如何辨別上五花肉和下五花肉

一、看厚度

上五花肉和下五花肉相比,肉質(zhì)相對比較厚實,在兩層比較厚的肥肉中夾雜著薄薄的幾層瘦肉;而下五花肉的厚度相對來說就比較薄了,大概是上五花肉的一半或者一半多一點。

二、看層次

上五花肉的肥瘦比例不均勻,肥肉明顯多于瘦肉;下五花肉的肥瘦比例均勻,一層肥、一層瘦,而且層次分明,看起來也更漂亮一些。

上五花肉和下五花肉的做法有何不同

上五花肉也叫“硬五花”,不僅肥肉較多,而且它的瘦肉部分吃起來口感也偏柴偏硬,所以上五花肉并不適合做燉煮、炒菜,更加適合搭配蔬菜做包子餡、餃子餡,因為肥肉較多,用來做餡還是比較香的。

下五花肉是豬腹部的五花肉,所以也叫“軟五花”,肉質(zhì)軟嫩,肥瘦相間,非常適合做紅燒肉、東坡肉、扣肉以及炒菜,口感軟嫩不發(fā)柴,香而不膩。

買五花肉時,需要根據(jù)自己的需求來選擇,如果是燉肉、炒菜用,下五花肉是最好的選擇;除了要選對五花肉,我們還要學(xué)會如何挑選新鮮的五花肉,從以下四點就能分辨五花肉的新鮮程度。

一、看外觀

新鮮的五花肉,無論是瘦肉部分還是肥肉部分都是飽滿而有光澤的狀態(tài),如果五花肉的肉質(zhì)暗淡無光,則說明新鮮程度不夠。這里還需要注意一點,觀察豬肉外觀的時候最好拿到自然光下觀察,因為豬肉檔口一般都有LED生鮮燈,可以使豬肉看起來更加有光澤,更加新鮮粉嫩。

二、聞味道

新鮮的五花肉聞起來有一種淡淡的豬肉腥味,這種腥味兒是與生俱來的;如果豬肉不夠新鮮,聞起來會有稍重的腥味,這種腥味和豬肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感

下手去觸摸五花肉的手感,用手按壓五花肉,新鮮的五花肉回彈迅速,不新鮮的五花肉回彈比較慢;如果是被冷凍過又被解凍的五花肉,用手按壓邊緣部位,還會有少許血水溢出來。

四、看層次

優(yōu)質(zhì)的五花肉層次分明,而且層次之間沒有斷裂的現(xiàn)象,在挑選五花肉時,一定要選擇層次分明且緊實無斷裂的。

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