石鍋焗蝦 自制味汁
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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用料:海蝦300克土豆1個(gè)洋蔥1/2個(gè)芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個(gè)料酒碎少郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
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此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚,運(yùn)用蒸的技法,最大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
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原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材:600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
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原料:特大海蝦1只,干蔥蓉、蔥末、蒜蓉各2克,新鮮香草5克。調(diào)料:美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各2克,清雞湯、黃油各20克,濕淀粉5克。做法:1、將海蝦自然化凍,在其背部開刀,取出沙線,放入鍋中,用燒...
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原料:和樂蟹蟹鉗,鮮海蝦肉,百香果,苦菊,薄荷葉,腌橄欖,小番茄丁,吐司粒,蛋清,鹽,白糖。制法:1、鮮海蝦肉用刀背拍爛,加鹽、蛋清打成蝦膠,包住蟹鉗,粘吐司粒,入油鍋炸至金黃,撈出瀝油;2、百香...
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材料:原料:海蝦500克,生沙姜片10克,姜片5克,洋蔥片5克,蔥白5克。調(diào)料:美人汁40克,花生油20克。制作:1、海蝦從背部劃一刀,抽去沙線,生沙姜片用刀拍兩下拍松備用。2、將沙煲放在煤氣爐上,將花生油放入煲內(nèi)...
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原料:蝦餃皮,蝦餃餡,青豆,魚子(或胡蘿卜粒)。制法:將皮分割成粒狀,用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮,包入蝦餃餡,捏成三角形,在左右兩角捏成眼睛,最后一角用手捏成花紋及魚尾部,用小剪刀剪出魚尾,用青豆粒、魚...
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菜品特色:嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時(shí)間:10分鐘菜品售價(jià):48元/例綜合毛利:60%廚星介紹王小平,40歲,1994年開始從事餐飲工作。先后在全國(guó)餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
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用料:水發(fā)刺參、活鮑魚、海捕蝦各只,膠州大白菜克。調(diào)料:鹽克,濃湯、海鮮湯各克,淀粉克、花生油克,蔥、姜各克。制法:、海參在沸水中汆出,置調(diào)味的濃湯中偎透;活鮑魚洗凈,放入高壓鍋中,加濃湯燜爛;海捕蝦...
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原料:海蝦只(重約克),竹蓀、蝦膠各克,發(fā)好的紫菜絲克,紅蘿卜個(gè)(約克),胡蘿卜、瓊脂塊各克,冬瓜皮克,青豆克。調(diào)料:高湯克,玉米淀粉克,雞汁克,鹽克。制作:、竹蓀漂洗干凈,分為份,分別釀入克蝦膠,制...
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此菜不僅造型美觀,更是海鮮菜肴西式化的經(jīng)典之作,在我們店賣得非常好。海蝦煎制后有濃郁的黃油香氣,并且充分吸收了西式調(diào)料香草的香味,與爆香的小料香味融合在一起。主料:特大海蝦只。調(diào)料:干蔥蓉、蔥末、蒜蓉...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...