國寶級大師、遼菜泰斗劉國棟離世，從廚70余年培育兩萬人

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他是中國飲食文化國寶級大師，是遼菜的創(chuàng)始人之一;他精通津菜、川菜、蘇揚菜和魯菜;他的代表作有桃花香扇、軟溜黃魚扇、芙蓉蟹黃、蜜汁蓮花蘋果、鳳凰戲牡丹、雞茸扒白菜等……

今天(5月10日)，遼菜泰斗劉國棟大師與世長辭，享年94歲。紅餐網(wǎng)今天特刊出此文，以表示對一代宗師深切的哀悼！

央視曾以專題形式，記錄劉國棟大師

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16歲踏入餐飲，從廚70多年

劉國棟是遼寧沈陽人，1923年12月出生于天津。

16歲時，因為“鬧眼睛”休學，痊愈后父親劉會元就將他送到了當時沈陽著名的菜館天一坊做學徒，師從顏慶鴻、郭振生。

據(jù)劉國棟回憶，他的廚師生涯是從刷大勺、做涼菜開始的。學徒一年后切菜，慢慢才可以幫灶。

▲年輕時的劉國棟

當時還是偽滿洲國時代，學徒條件艱苦，常年不能回家。“每天從早晨9:00工作到晚上12:00，雖然很累我還是樂意做。”

劉國棟說，從小到大，他就一直受著父親的影響，對做菜充滿熱情。“我從小看著父親做菜就對廚師產(chǎn)生了崇拜，也很希望自己能從事這一行�，F(xiàn)在已經(jīng)過去了70多年了，我仍然很感激父親當年能夠將我送去做學徒。我這一生也是因為父親而走了一條自己最喜愛的路�！�

梅蘭芳、侯寶林都是座上賓

學徒三年后，劉國棟就成了盛京名店天一坊最年輕的師傅。

1949年，由劉國棟領灶司廚的“南味齋”，推出的川蘇名菜“紅燒圓魚”、“煎蝦餅”等。不少名人品嘗這些名菜后不吝贊譽，其中包括梅蘭芳、程硯秋、李少春等京劇名伶。

1957年前后，劉國棟已聲名遠播，慕名而來的人們，品評他親手烹制的菜品，已成一時之風。“記得有一次侯寶林先生訪問朝鮮后蒞臨沈城，恰巧我已經(jīng)連續(xù)炒了三天的菜。硬挺著給侯大師奉上了我的拿手菜式。因為太累，就直接躺在腳蹬板上了睡著了�！�

▲即使年歲已高，劉國棟大師仍舊會下廚

經(jīng)年不輟的鉆研，劉國棟將遼寧當?shù)氐臐M漢菜系融合，終于構建完善了中國八大菜系之外的遼菜骨架和血脈。

70余年的廚師生涯，劉國棟大師經(jīng)歷了很多不為人知的辛苦，然而當問及中途是否想過要放棄的時候，即使在90歲高齡的時候，老人堅定地說：再辛苦也從來沒想過放棄!

在八十多歲高領的時候，他接受過心臟支架手術，一次植入4個支架。此后，他戒掉煙酒以及包括茶水在內(nèi)的一切飲料，還每天寫書法健身。早晨起床，劉國棟還要在跑步機上“暴走”200步以鍛煉下肢力量。此外，他出門時還特意坐公交車，利用手扶桿鍛煉雙臂。

著書傳藝，90歲收了68歲“小徒弟”

劉國棟非常在意技藝的傳承，先后編寫《中國滿漢全席新編菜譜》、《中西餐200例》、《兒童營養(yǎng)食譜》、《烹飪教材》、《大眾食譜》、《遼寧名菜講座75例》、《烹飪大師劉國棟師徒技藝集錦》、《中華創(chuàng)新菜精粹》等烹飪書籍。

他也收了很多徒弟。據(jù)官方統(tǒng)計，劉國棟的親傳弟子已經(jīng)達到了300余人，五代傳人多達二萬余人。在90歲的時候，他還收了一個68歲的“小弟子”。

▲廚藝精湛，論述等身

如今，他的弟子可謂遍布世界各地。劉國棟認為，培育烹飪?nèi)瞬攀峭砟曜钪匾�的工作，要讓青年廚師有發(fā)揮的空間。“現(xiàn)在每個家庭都是幾個老人守著一個孩子，很多青年廚師不能吃苦，所以提高青年廚師的能力，讓他們能夠鉆進烹飪這項技藝中去就成為重中之重�！�

如今，早已經(jīng)不需要親自掌勺的劉國棟還會在家里有客人的時候親自做菜。他說：“我現(xiàn)在空閑的時間比較多，平時我就練練字，年紀大了，培養(yǎng)徒弟是我生活中最重要的事情了�！�

▲劉國棟大師已去，精神還在徒弟中傳承

桃李不言，下自成蹊。現(xiàn)在，劉國棟的不少弟子也已經(jīng)成為知名的遼菜師傅。那么，這些弟子們?nèi)绾慰创�自己的師父�?

▶劉敬賢(鹿鳴春飯店名譽董事長)：師父向來沒用什么華麗語言教導我們，而是用肢體語言告訴我們做事要扎扎實實。年輕時跟隨師父在飯店工作，他給我提供了很多學習、開會的機會!

▶楊林(都市綠洲總經(jīng)理)：師父他親和、謙虛，對我的恩情重于泰山……我對他的感情是不能用簡單幾句話表達的。

▶于繼義(大京九快餐總廚)：我從18歲開始跟師父做學徒，如今已經(jīng)40多年了。學徒期間師父不但教我們做菜，更教我們做人。師父常常說，廚德比廚藝更重要。

來源：綜合沈陽日報等，有刪減

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本文轉載自：紅餐網(wǎng)

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