國寶級(jí)大師、遼菜泰斗劉國棟離世，從廚70余年培育兩萬人

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他是中國飲食文化國寶級(jí)大師，是遼菜的創(chuàng)始人之一;他精通津菜、川菜、蘇揚(yáng)菜和魯菜;他的代表作有桃花香扇、軟溜黃魚扇、芙蓉蟹黃、蜜汁蓮花蘋果、鳳凰戲牡丹、雞茸扒白菜等……

今天(5月10日)，遼菜泰斗劉國棟大師與世長辭，享年94歲。紅餐網(wǎng)今天特刊出此文，以表示對(duì)一代宗師深切的哀悼！

央視曾以專題形式，記錄劉國棟大師

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16歲踏入餐飲，從廚70多年

劉國棟是遼寧沈陽人，1923年12月出生于天津。

16歲時(shí)，因?yàn)椤棒[眼睛”休學(xué)，痊愈后父親劉會(huì)元就將他送到了當(dāng)時(shí)沈陽著名的菜館天一坊做學(xué)徒，師從顏慶鴻、郭振生。

據(jù)劉國棟回憶，他的廚師生涯是從刷大勺、做涼菜開始的。學(xué)徒一年后切菜，慢慢才可以幫灶。

▲年輕時(shí)的劉國棟

當(dāng)時(shí)還是偽滿洲國時(shí)代，學(xué)徒條件艱苦，常年不能回家�！懊刻鞆脑绯�9:00工作到晚上12:00，雖然很累我還是樂意做�！�

劉國棟說，從小到大，他就一直受著父親的影響，對(duì)做菜充滿熱情�！拔覐男】粗�父親做菜就對(duì)廚師產(chǎn)生了崇拜，也很希望自己能從事這一行�，F(xiàn)在已經(jīng)過去了70多年了，我仍然很感激父親當(dāng)年能夠?qū)⑽宜腿プ鰧W(xué)徒。我這一生也是因?yàn)楦赣H而走了一條自己最喜愛的路�！�

梅蘭芳、侯寶林都是座上賓

學(xué)徒三年后，劉國棟就成了盛京名店天一坊最年輕的師傅。

1949年，由劉國棟領(lǐng)灶司廚的“南味齋”，推出的川蘇名菜“紅燒圓魚”、“煎蝦餅”等。不少名人品嘗這些名菜后不吝贊譽(yù)，其中包括梅蘭芳、程硯秋、李少春等京劇名伶。

1957年前后，劉國棟已聲名遠(yuǎn)播，慕名而來的人們，品評(píng)他親手烹制的菜品，已成一時(shí)之風(fēng)�！坝浀糜幸淮魏顚毩窒壬�訪問朝鮮后蒞臨沈城，恰巧我已經(jīng)連續(xù)炒了三天的菜。硬挺著給侯大師奉上了我的拿手菜式。因?yàn)樘�累，就直接躺在腳蹬板上了睡著了。”

▲即使年歲已高，劉國棟大師仍舊會(huì)下廚

經(jīng)年不輟的鉆研，劉國棟將遼寧當(dāng)?shù)氐臐M漢菜系融合，終于構(gòu)建完善了中國八大菜系之外的遼菜骨架和血脈。

70余年的廚師生涯，劉國棟大師經(jīng)歷了很多不為人知的辛苦，然而當(dāng)問及中途是否想過要放棄的時(shí)候，即使在90歲高齡的時(shí)候，老人堅(jiān)定地說：再辛苦也從來沒想過放棄!

在八十多歲高領(lǐng)的時(shí)候，他接受過心臟支架手術(shù)，一次植入4個(gè)支架。此后，他戒掉煙酒以及包括茶水在內(nèi)的一切飲料，還每天寫書法健身。早晨起床，劉國棟還要在跑步機(jī)上“暴走”200步以鍛煉下肢力量。此外，他出門時(shí)還特意坐公交車，利用手扶桿鍛煉雙臂。

著書傳藝，90歲收了68歲“小徒弟”

劉國棟非常在意技藝的傳承，先后編寫《中國滿漢全席新編菜譜》、《中西餐200例》、《兒童營養(yǎng)食譜》、《烹飪教材》、《大眾食譜》、《遼寧名菜講座75例》、《烹飪大師劉國棟師徒技藝集錦》、《中華創(chuàng)新菜精粹》等烹飪書籍。

他也收了很多徒弟。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，劉國棟的親傳弟子已經(jīng)達(dá)到了300余人，五代傳人多達(dá)二萬余人。在90歲的時(shí)候，他還收了一個(gè)68歲的“小弟子”。

▲廚藝精湛，論述等身

如今，他的弟子可謂遍布世界各地。劉國棟認(rèn)為，培育烹飪?nèi)瞬攀峭砟曜钪匾�的工作，要讓青年廚師有發(fā)揮的空間�！艾F(xiàn)在每個(gè)家庭都是幾個(gè)老人守著一個(gè)孩子，很多青年廚師不能吃苦，所以提高青年廚師的能力，讓他們能夠鉆進(jìn)烹飪這項(xiàng)技藝中去就成為重中之重。”

如今，早已經(jīng)不需要親自掌勺的劉國棟還會(huì)在家里有客人的時(shí)候親自做菜。他說：“我現(xiàn)在空閑的時(shí)間比較多，平時(shí)我就練練字，年紀(jì)大了，培養(yǎng)徒弟是我生活中最重要的事情了。”

▲劉國棟大師已去，精神還在徒弟中傳承

桃李不言，下自成蹊�，F(xiàn)在，劉國棟的不少弟子也已經(jīng)成為知名的遼菜師傅。那么，這些弟子們?nèi)绾慰创�自己的師父�?

▶劉敬賢(鹿鳴春飯店名譽(yù)董事長)：師父向來沒用什么華麗語言教導(dǎo)我們，而是用肢體語言告訴我們做事要扎扎實(shí)實(shí)。年輕時(shí)跟隨師父在飯店工作，他給我提供了很多學(xué)習(xí)、開會(huì)的機(jī)會(huì)!

▶楊林(都市綠洲總經(jīng)理)：師父他親和、謙虛，對(duì)我的恩情重于泰山……我對(duì)他的感情是不能用簡單幾句話表達(dá)的。

▶于繼義(大京九快餐總廚)：我從18歲開始跟師父做學(xué)徒，如今已經(jīng)40多年了。學(xué)徒期間師父不但教我們做菜，更教我們做人。師父常常說，廚德比廚藝更重要。

來源：綜合沈陽日?qǐng)?bào)等，有刪減

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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