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國寶級大師、遼菜泰斗劉國棟離世,從廚70余年培育兩萬人

2018年01月18日  轉載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:他是中國飲食文化國寶級大師,是遼菜的創(chuàng)始人之一;他精通津菜、川菜、蘇揚菜和魯菜;他的代表作有桃花香扇、軟溜黃魚扇、芙蓉蟹黃、蜜汁蓮花蘋果、鳳凰戲牡丹、雞茸扒白菜等……今天(5月10日),遼菜泰斗劉國棟大師與世...
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他是中國飲食文化國寶級大師,是遼菜的創(chuàng)始人之一;他精通津菜、川菜、蘇揚菜和魯菜;他的代表作有桃花香扇、軟溜黃魚扇、芙蓉蟹黃、蜜汁蓮花蘋果、鳳凰戲牡丹、雞茸扒白菜等……

今天(5月10日),遼菜泰斗劉國棟大師與世長辭,享年94歲。紅餐網(wǎng)今天特刊出此文,以表示對一代宗師深切的哀悼!

央視曾以專題形式,記錄劉國棟大師


16歲踏入餐飲,從廚70多年

劉國棟是遼寧沈陽人,1923年12月出生于天津。

16歲時,因為“鬧眼睛”休學,痊愈后父親劉會元就將他送到了當時沈陽著名的菜館天一坊做學徒,師從顏慶鴻、郭振生。

據(jù)劉國棟回憶,他的廚師生涯是從刷大勺、做涼菜開始的。學徒一年后切菜,慢慢才可以幫灶。


▲年輕時的劉國棟

當時還是偽滿洲國時代,學徒條件艱苦,常年不能回家。“每天從早晨9:00工作到晚上12:00,雖然很累我還是樂意做。”

劉國棟說,從小到大,他就一直受著父親的影響,對做菜充滿熱情。“我從小看著父親做菜就對廚師產(chǎn)生了崇拜,也很希望自己能從事這一行,F(xiàn)在已經(jīng)過去了70多年了,我仍然很感激父親當年能夠將我送去做學徒。我這一生也是因為父親而走了一條自己最喜愛的路!


梅蘭芳、侯寶林都是座上賓

學徒三年后,劉國棟就成了盛京名店天一坊最年輕的師傅。

1949年,由劉國棟領灶司廚的“南味齋”,推出的川蘇名菜“紅燒圓魚”、“煎蝦餅”等。不少名人品嘗這些名菜后不吝贊譽,其中包括梅蘭芳、程硯秋、李少春等京劇名伶。

1957年前后,劉國棟已聲名遠播,慕名而來的人們,品評他親手烹制的菜品,已成一時之風。“記得有一次侯寶林先生訪問朝鮮后蒞臨沈城,恰巧我已經(jīng)連續(xù)炒了三天的菜。硬挺著給侯大師奉上了我的拿手菜式。因為太累,就直接躺在腳蹬板上了睡著了!


▲即使年歲已高,劉國棟大師仍舊會下廚

經(jīng)年不輟的鉆研,劉國棟將遼寧當?shù)氐臐M漢菜系融合,終于構建完善了中國八大菜系之外的遼菜骨架和血脈。

70余年的廚師生涯,劉國棟大師經(jīng)歷了很多不為人知的辛苦,然而當問及中途是否想過要放棄的時候,即使在90歲高齡的時候,老人堅定地說:再辛苦也從來沒想過放棄!

在八十多歲高領的時候,他接受過心臟支架手術,一次植入4個支架。此后,他戒掉煙酒以及包括茶水在內(nèi)的一切飲料,還每天寫書法健身。早晨起床,劉國棟還要在跑步機上“暴走”200步以鍛煉下肢力量。此外,他出門時還特意坐公交車,利用手扶桿鍛煉雙臂。


著書傳藝,90歲收了68歲“小徒弟”

劉國棟非常在意技藝的傳承,先后編寫《中國滿漢全席新編菜譜》、《中西餐200例》、《兒童營養(yǎng)食譜》、《烹飪教材》、《大眾食譜》、《遼寧名菜講座75例》、《烹飪大師劉國棟師徒技藝集錦》、《中華創(chuàng)新菜精粹》等烹飪書籍。

他也收了很多徒弟。據(jù)官方統(tǒng)計,劉國棟的親傳弟子已經(jīng)達到了300余人,五代傳人多達二萬余人。在90歲的時候,他還收了一個68歲的“小弟子”。


▲廚藝精湛,論述等身

如今,他的弟子可謂遍布世界各地。劉國棟認為,培育烹飪?nèi)瞬攀峭砟曜钪匾墓ぷ鳎屒嗄陱N師有發(fā)揮的空間。“現(xiàn)在每個家庭都是幾個老人守著一個孩子,很多青年廚師不能吃苦,所以提高青年廚師的能力,讓他們能夠鉆進烹飪這項技藝中去就成為重中之重!

如今,早已經(jīng)不需要親自掌勺的劉國棟還會在家里有客人的時候親自做菜。他說:“我現(xiàn)在空閑的時間比較多,平時我就練練字,年紀大了,培養(yǎng)徒弟是我生活中最重要的事情了!


▲劉國棟大師已去,精神還在徒弟中傳承

桃李不言,下自成蹊。現(xiàn)在,劉國棟的不少弟子也已經(jīng)成為知名的遼菜師傅。那么,這些弟子們?nèi)绾慰创约旱膸煾改?

▶劉敬賢(鹿鳴春飯店名譽董事長):師父向來沒用什么華麗語言教導我們,而是用肢體語言告訴我們做事要扎扎實實。年輕時跟隨師父在飯店工作,他給我提供了很多學習、開會的機會!

▶楊林(都市綠洲總經(jīng)理):師父他親和、謙虛,對我的恩情重于泰山……我對他的感情是不能用簡單幾句話表達的。

▶于繼義(大京九快餐總廚):我從18歲開始跟師父做學徒,如今已經(jīng)40多年了。學徒期間師父不但教我們做菜,更教我們做人。師父常常說,廚德比廚藝更重要。


來源:綜合沈陽日報等,有刪減

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本文轉載自:紅餐網(wǎng)

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