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紅燜羊頭

原料：羊頭1只約1500克。

調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘）。撈出后拆去骨頭。2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
特點：色澤紅亮，口味香濃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：羊頭肉等晾涼后再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調(diào)到紅亮。


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