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羊雜毛血旺

雖然是款清真菜,但在制作方法上卻借鑒了川菜“毛血旺”的調(diào)味技巧,故成菜不僅色澤漂亮,連口味也更容易被食客所接受。

原料:熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡蘿卜絲、白芝麻各10克,油麥菜100克。
調(diào)料:郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克,白胡椒粉10克,鹽8克,白糖、花椒油各30克,高湯150克,蔥段、姜片、蒜片各5克。
制作:1、熟羊雜切成重約5克的塊,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。2、油麥菜洗凈,切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條,墊入碗底,上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出放在碗的邊緣。3、鍋內(nèi)放入紅油30克,燒至五成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘,放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香,再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開,出鍋倒入碗中。4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱,放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):麻辣勁爆,口味鮮香。
備注:1、羊雜的煮制:羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反復(fù)沖洗,洗凈后加料酒30克腌漬30分鐘備用;羊腰洗凈,去外面薄膜,將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時(shí)放入鍋中,加八角、桂皮、小茴香各10克,干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘,取出即可。2、紅油的制作:四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎,放入3000克燒至五成熱的色拉油中,加蔥段、姜片、蒜片各50克,花椒100克小火煸炒20分鐘,取出即可。


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