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紅油缽缽雞正宗商用配方制作技術(shù)視頻教程

該資料為紅油味型的紅油缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營
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教程預(yù)覽

1 缽缽雞食材預(yù)處理

2 紅油缽缽雞兌碗及出品流程

3 附:秘制紅油制作工藝

4 附:高湯制作技術(shù)

5 贈:辣椒油制作技術(shù)

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 紅油缽缽雞圖文教材

2 秘制紅油制作工藝

3 高湯制作技術(shù)

4 辣椒油圖文教材

四川名小吃缽缽雞,已有上百年歷史,最早的缽缽雞,是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來,再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓,色鮮味美、麻辣爽口。


現(xiàn)在的缽缽雞,還是用竹簽串,也還是涼拌的方式,有些也用陶缽裝上,但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇,葷素菜品皆有,雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅,還有各種素菜,分門別類的串好。在經(jīng)營上也迎合了年輕人追求簡單快捷、選擇隨意、風(fēng)味新奇、濃醇刺激、價(jià)廉物美的特征,因而受到人們的廣泛喜愛。




缽缽雞項(xiàng)目在經(jīng)營上具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢:

1、來源于鄉(xiāng)村,其質(zhì)樸的本質(zhì),完全不同以往的用餐方式,徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式,受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。

2、經(jīng)營方便售賣靈活,可攤可店,也可流動售賣,不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式,沒有點(diǎn)菜的過程,食客沒有等餐的煩惱,不需要很多服務(wù)人員,口味選擇多,配套產(chǎn)品豐富。

3、食用方便,豐儉可控,缽缽雞的消費(fèi)方便,根據(jù)個(gè)人所需按串取食,菜品相當(dāng)豐富,可葷可素,可麻辣可清淡,人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等,在享受美味的同時(shí),價(jià)格還十分實(shí)惠。

4、產(chǎn)品采賣加工簡單,除了雞肉以外,各類時(shí)令鮮蔬,各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料,菜品大多都是提前作好,沒有庫存的的壓力。


目前,常用的味汁類型基本可分為以下兩種:

紅油味型

此類調(diào)味汁具有濃郁的紅油香味,側(cè)重于紅油制作及底湯調(diào)制,該味型為最為常見的味型,代表性強(qiáng)普及度高,是大眾易接受的。

藤椒味型

此類調(diào)味汁的油脂使用少,具有濃郁的藤椒麻辣風(fēng)味,且微有雞湯的鮮香,麻而不膩、清香襲人、營養(yǎng)健康,是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味型。




該教程為紅油味型的紅油缽缽雞藤椒缽缽雞可點(diǎn)擊此處查看,廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,具體包括以下內(nèi)容:


一、缽缽雞食材加工與預(yù)處理

二、紅油缽缽雞兌碗及成品操作流程

另附有:
高湯熬制視頻與文字詳解

關(guān)于這款高湯的介紹,可點(diǎn)擊此處查看詳細(xì)介紹


秘制紅油制作視頻與文字詳解

關(guān)于這款紅油的介紹,可點(diǎn)擊此處查看詳細(xì)介紹


視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營,希望能給你的從業(yè)之路帶來新的選擇。

廚師之家金牌教程介紹

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