藤椒缽缽雞正宗商用配方制作技術(shù)視頻教程

四川名小吃缽缽雞，已有上百年歷史，最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來(lái)，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。

現(xiàn)在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門(mén)別類的串好。在經(jīng)營(yíng)上也迎合了年輕人追求簡(jiǎn)單快捷、選擇隨意、風(fēng)味新奇、濃醇刺激、價(jià)廉物美的特征，因而受到人們的廣泛喜愛(ài)。

藤椒缽缽雞成品展示圖

缽缽雞項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)上具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1、來(lái)源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。

2、經(jīng)營(yíng)方便售賣靈活，可攤可店，也可流動(dòng)售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，沒(méi)有點(diǎn)菜的過(guò)程，食客沒(méi)有等餐的煩惱，不需要很多服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。

3、食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠。

4、產(chǎn)品采賣加工簡(jiǎn)單，除了雞肉以外，各類時(shí)令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒(méi)有庫(kù)存的的壓力。

紅油味型

藤椒味型

此類調(diào)味汁的油脂使用少，具有濃郁的藤椒麻辣風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，麻而不膩、清香襲人、營(yíng)養(yǎng)健康，是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味型。

該教程為藤椒味型的藤椒缽缽雞（紅油缽缽雞可點(diǎn)擊此處查看），廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，具體包括以下內(nèi)容：

一、缽缽雞食材加工與預(yù)處理

二、特制麻辣油制作技術(shù)

三、藤椒缽缽雞兌碗及成品操作流程

另附有：
高湯熬制視頻與文字詳解

關(guān)于這款高湯的介紹，可點(diǎn)擊此處查看詳細(xì)介紹

附贈(zèng)：純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品，具有開(kāi)胃增香的作用，川菜中最為常見(jiàn)，用的最多的當(dāng)屬火鍋，可以讓火鍋?zhàn)兊眯晾毕惴�，也可以在炒菜的時(shí)候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同時(shí)還有色拉油和麻椒的香氣，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會(huì)用到，用途非常廣泛。

麻椒油的成品市場(chǎng)上相當(dāng)多，但在實(shí)際開(kāi)店中，如果用量大，購(gòu)買成品麻椒油成本就會(huì)增高，這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，采用有獨(dú)特的手法熬制而成，可以媲美市場(chǎng)上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當(dāng)?shù)土�，制作出的麻椒油是麻椒�?-8倍，可以大大節(jié)省費(fèi)用，值得借鑒。

該技術(shù)配方完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng)，希望可以給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。

關(guān)于這款麻椒油的介紹與單獨(dú)購(gòu)買，可點(diǎn)擊此處查看

視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，希望能給你的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。