陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
四川名小吃缽缽雞,已有上百年歷史,最早的缽缽雞,是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來(lái),再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓,色鮮味美、麻辣爽口。
現(xiàn)在的缽缽雞,還是用竹簽串,也還是涼拌的方式,有些也用陶缽裝上,但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇,葷素菜品皆有,雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅,還有各種素菜,分門(mén)別類的串好。在經(jīng)營(yíng)上也迎合了年輕人追求簡(jiǎn)單快捷、選擇隨意、風(fēng)味新奇、濃醇刺激、價(jià)廉物美的特征,因而受到人們的廣泛喜愛(ài)。
藤椒缽缽雞成品展示圖
缽缽雞項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)上具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì):
1、來(lái)源于鄉(xiāng)村,其質(zhì)樸的本質(zhì),完全不同以往的用餐方式,徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式,受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、經(jīng)營(yíng)方便售賣靈活,可攤可店,也可流動(dòng)售賣,不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式,沒(méi)有點(diǎn)菜的過(guò)程,食客沒(méi)有等餐的煩惱,不需要很多服務(wù)人員,口味選擇多,配套產(chǎn)品豐富。
3、食用方便,豐儉可控,缽缽雞的消費(fèi)方便,根據(jù)個(gè)人所需按串取食,菜品相當(dāng)豐富,可葷可素,可麻辣可清淡,人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等,在享受美味的同時(shí),價(jià)格還十分實(shí)惠。
4、產(chǎn)品采賣加工簡(jiǎn)單,除了雞肉以外,各類時(shí)令鮮蔬,各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料,菜品大多都是提前作好,沒(méi)有庫(kù)存的的壓力。
紅油味型
此類調(diào)味汁具有濃郁的紅油香味,側(cè)重于紅油制作及底湯調(diào)制,該味型為最為常見(jiàn)的味型,代表性強(qiáng)普及度高,是大眾易接受的。藤椒味型
此類調(diào)味汁的油脂使用少,具有濃郁的藤椒麻辣風(fēng)味,且微有雞湯的鮮香,麻而不膩、清香襲人、營(yíng)養(yǎng)健康,是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味型。
該教程為藤椒味型的藤椒缽缽雞(紅油缽缽雞可點(diǎn)擊此處查看),廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,具體包括以下內(nèi)容:
一、缽缽雞食材加工與預(yù)處理
二、特制麻辣油制作技術(shù)
三、藤椒缽缽雞兌碗及成品操作流程
另附有:
高湯熬制視頻與文字詳解
關(guān)于這款高湯的介紹,可點(diǎn)擊此處查看詳細(xì)介紹
附贈(zèng):純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解
麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品,具有開(kāi)胃增香的作用,川菜中最為常見(jiàn),用的最多的當(dāng)屬火鍋,可以讓火鍋?zhàn)兊眯晾毕惴,也可以在炒菜的時(shí)候加入麻椒油,既有麻椒和花椒的麻辣味道,同時(shí)還有色拉油和麻椒的香氣,可以有效提升菜肴口味,另外,做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會(huì)用到,用途非常廣泛。
麻椒油的成品市場(chǎng)上相當(dāng)多,但在實(shí)際開(kāi)店中,如果用量大,購(gòu)買成品麻椒油成本就會(huì)增高,這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),采用有獨(dú)特的手法熬制而成,可以媲美市場(chǎng)上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當(dāng)?shù)土,制作出的麻椒油是麻椒?-8倍,可以大大節(jié)省費(fèi)用,值得借鑒。
該技術(shù)配方完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),希望可以給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。
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視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng),希望能給你的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。
學(xué)習(xí)該教程當(dāng)前僅需19廚幣 (原價(jià):290廚幣)
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