陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
該資料是麻辣粉的做法,區(qū)別于酸辣粉以酸辣為主要味型,這款麻辣粉成品是麻辣鮮香,味道濃郁,在做法上,底料部分與酸辣粉略有不同,其余基本相似,可以與酸辣粉同時推出,供不同的客人選擇食用,擴充自己經(jīng)營的品類。
現(xiàn)在大家可以在網(wǎng)上看到各種各樣酸辣粉的制作技術(shù)資料,良莠不齊,很多還號稱酸辣粉店流出的正宗配方,但是大部分人跟著做,做出來的效果卻很一般,原因固然是多方面的,個人廚藝是一方面,自古以來因人而異,但是更多的是不經(jīng)驗證的配方,數(shù)量不準確,描述不清晰,試做時只會浪費食材。因為制作一碗酸辣粉的成品雖然簡單,但是前期準備工作比較繁瑣,從香料粉的制作到糍粑辣椒的制作,辣醬的選擇和配比,醋的選擇和熬制,一直到底料的炒制、高湯的熬制,都關系到這碗酸辣粉的口感和味道。
為了能給大家?guī)碚嬲梢蚤_店的實打?qū)嵉募夹g(shù),廚師之家聯(lián)合小吃業(yè)資深人員為大家拍攝制作了這期正宗酸辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中獲得更多的青睞!
注意:該資料僅為【麻辣粉】的做法,不包含【酸辣粉】做法,如果需要【酸辣粉】做法或者【酸辣粉/麻辣粉做法合集】請點擊下面的鏈接:
第一節(jié)、底料炒制前的準備工作
1、香料秘方精確配比
2、糍粑辣椒的四種辣椒構(gòu)成與制作要點
第二節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-炒底料
麻辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶
第三節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-成品出碗
調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程
另外還包括:麻椒粉的制作技術(shù)
麻椒粉配合麻椒油使用,麻中帶香,麻香濃郁
附贈:純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解
麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品,具有開胃增香的作用,川菜中最為常見,用的最多的當屬火鍋,可以讓火鍋變得辛辣香氛,也可以在炒菜的時候加入麻椒油,既有麻椒和花椒的麻辣味道,同時還有色拉油和麻椒的香氣,可以有效提升菜肴口味,另外,做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會用到,用途非常廣泛。
麻椒油的成品市場上相當多,但在實際開店中,如果用量大,購買成品麻椒油成本就會增高,這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗,采用有獨特的手法熬制而成,可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當?shù)土,制作出的麻椒油是麻椒?-8倍,可以大大節(jié)省費用,值得借鑒。
視頻截圖:
附贈:秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解
油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一,幾乎各種小吃美食都離不開它的身影,沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂,陜西關中八大怪就有這樣的說法:“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太”,可見受歡迎的程度!也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風靡全國,廣受喜愛。
本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎上加以改良,使用秦椒、菜籽油、豬油為主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感,輔以紫草增色,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛。
教程要點及目錄:
一、核心增香密碼香料粉的組成與配比
二、原料選擇及搭配原理解析
三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點
視頻截圖:
附贈:小吃店高湯老湯制作完整視頻教程及文字詳解
廚師行里有句老話“唱戲的腔,廚師的湯”,充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要,尤其高湯更為常用,大部分飯店小吃店都會用到。我們教授的這款高湯是通用款,適用范圍廣泛,可以用在米線、米粉、面條、餛飩等一些需要湯底的小吃里面,也可以用于飯店炒菜,另外還可以根據(jù)對熬制時間的把握來適用不同價位的小吃及菜肴。
該視頻資料從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項均做了詳細介紹。包括:
一、原材料的選擇及預處理
二、熬制過程及注意事項
三、湯白湯鮮的獨家技術(shù)要點
四、不同價位小吃所需高湯熬制時間把握技巧
五、對大家關心問題的解答
視頻截圖:
教程均為高清視頻技術(shù)細節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導包教包會,永久免費技術(shù)升級!
學習該教程當前僅需29廚幣 (原價:290廚幣)
說明一、廚幣可以通過微信或支付寶充值兌換,充值成功后會立即到賬;