紅油缽缽雞/藤椒缽缽雞正宗商用技術(shù)視頻教程合集

四川名小吃缽缽雞，已有上百年歷史，最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。

現(xiàn)在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。在經(jīng)營上也迎合了年輕人追求簡單快捷、選擇隨意、風(fēng)味新奇、濃醇刺激、價廉物美的特征，因而受到人們的廣泛喜愛。

缽缽雞項目在經(jīng)營上具有以下幾點優(yōu)勢：

1、來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。

2、經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。

3、食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠。

4、產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。

目前，常用的味汁類型基本可分為以下兩種：

紅油味型

此類調(diào)味汁具有濃郁的紅油香味，側(cè)重于紅油制作及底湯調(diào)制，該味型為最為常見的味型，代表性強(qiáng)普及度高，是大眾易接受的。

藤椒味型

此類調(diào)味汁的油脂使用少，具有濃郁的藤椒麻辣風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，麻而不膩、清香襲人、營養(yǎng)健康，是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味型。

該教程由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了紅油缽缽雞和藤椒缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，具體包括以下內(nèi)容：

紅油缽缽雞制作技術(shù)

教程內(nèi)容包括：

一、缽缽雞食材加工與預(yù)處理

二、紅油缽缽雞兌碗及成品操作流程

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藤椒缽缽雞制作技術(shù)

教程內(nèi)容包括：

一、特制麻辣油制作技術(shù)

二、藤椒缽缽雞兌碗及成品操作流程

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高湯熬制視頻與文字詳解

關(guān)于這款高湯的介紹，可點擊此處查看詳細(xì)介紹

秘制紅油制作視頻與文字詳解

教程內(nèi)容包括：

1、辣椒組成及準(zhǔn)確配比

2、食材預(yù)處理

3、熬制流程中產(chǎn)生一香二辣三紅的技術(shù)要點

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附贈：純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品，具有開胃增香的作用，川菜中最為常見，用的最多的當(dāng)屬火鍋，可以讓火鍋變得辛辣香氛，也可以在炒菜的時候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同時還有色拉油和麻椒的香氣，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會用到，用途非常廣泛。

麻椒油的成品市場上相當(dāng)多，但在實際開店中，如果用量大，購買成品麻椒油成本就會增高，這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗，采用有獨特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當(dāng)?shù)土�，制作出的麻椒油是麻椒�?-8倍，可以大大節(jié)省費用，值得借鑒。

該技術(shù)配方完全可以用于飯店經(jīng)營，希望可以給您的從業(yè)之路帶來新的選擇。

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視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營，希望能給你的從業(yè)之路帶來新的選擇。