黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
脆皮烤雞
制法:
1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。
2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木盆里,再罩上鳥籠,配辣椒面、酥花生碎和酸梅醬一起上桌。
3.然后由服務(wù)員揭開鳥籠,先用專用木棒輕輕地捶壓一遍雞片,再撒上酥花生碎和辣椒面。
竹簽烤魚 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1.把藕片和土豆粉放入開水鍋里汆一水,撈出瀝水后,放缽里墊底。
2.把凈魚肉片成厚片,加鹽、料酒、姜蔥汁、生粉等腌入味后,用竹簽穿起來,再放入六成熱的油鍋,炸至表面金黃酥脆,撈出來瀝油后,放缽里待用。
3.鍋里放泡椒油燒熱,依次投入干辣椒節(jié)、干紅花椒、蒜瓣、姜片和泡紅尖椒節(jié)炒香出味后,摻少許鮮湯,加鹽、味精、雞精、胡椒粉,起鍋澆在缽中魚片上面,最后撒入蔥花即成。
金牌低溫雞 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1.把雞脯肉剔去筋膜后,切成大塊,裝入透明的包裝袋里封口并抽真空,放入加熱到70℃的低溫水浴料理機(jī)里恒溫煮制約15分鐘,取出來送入冰箱的冷藏室里冷透。
2.另把新鮮羅漢筍洗凈后,入沸水鍋里煮斷生,撈出來瀝水晾涼,再用刀切成小節(jié),然后放入加有野山椒和野山椒水的洗澡泡菜水里泡制入味。
3.把熟雞脯肉塊斜刀切成薄片,并卷裹成玫瑰花的形狀,再放入淋有椒麻味汁的盤里,擺放上圣女果片、羅漢筍節(jié)和金錢草,最后往羅漢筍上分別擠上魚香味汁和椒麻味汁,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
說明:魚香味汁是凈鍋入色拉油燒熱,下入郫縣紅油豆瓣
醬、泡辣椒末、姜末、蒜末和蔥花炒香出色,添少量清水,并調(diào)入鹽、味精、白糖和香醋炒成魚香味,出鍋冷卻后放攪拌機(jī)里打成茸泥,濾渣即得。椒麻味汁是把小蔥葉切成蔥花,納盆后淋六成熱的色拉油燙熟,再過濾去油脂,并加入涼開水、鹽和雞汁,然后放入攪拌機(jī)里打成茸泥,濾渣即得。
泰汁浸鮮蝦
制法:
1.除去基圍蝦的頭和殼,從背部剖一刀并挑去沙線后,投入沸水鍋汆熟了備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.取大蒜瓣6顆、蒜蓉辣椒醬半瓶和美國辣椒仔1瓶,放攪拌機(jī)里打成泥后,倒盆里,加入泰汁50毫升、泰國雞醬50克及番茄沙司50克,再加入適量的醋、白糖和鹽調(diào)勻,待放入一半的蝦仁浸泡3分鐘后,取出來盛入兩個(gè)小碟。
3.另把剩下的蝦仁拌成椒麻味,也分裝于小碟里。
4.在兩種味道的蝦仁上分別點(diǎn)綴黑魚子,再組合在條盤當(dāng)中,最后用松針稍加點(diǎn)綴便上桌。
柴火牛肉配燒烤土豆
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1.把凈瘦的牦牛肉切成大塊,放入加有料酒和姜蔥的清水鍋里汆去血水,撈出來瀝水,再下入五香鹵水鍋里鹵至軟熟后,撈出來晾涼,并切成大一字條,拍松待用。
2.凈鍋摻鮮湯燒沸,下入墨魚汁調(diào)成黑色,再放入牦牛肉條,用小火收至牛肉條纖維變黑且汁水將干時(shí),出鍋裝入烤盤內(nèi)擺好,然后送入萬能烤箱,調(diào)到180℃烤約10分鐘,至牛肉條酥脆,取出來晾涼。
3.把恩施小土豆洗凈后去皮,切成滾刀塊,納盆后送入萬能烤箱里蒸熟,取出來下入四成熱的油鍋里炸至色呈金黃且表面硬挺時(shí),撈出來瀝油,納盆加入鹽、味精、白糖和細(xì)辣椒面拌勻,裝盤后擺上烤好的牦牛肉條,撒些細(xì)糖粉,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
火爆脆腸
制法:
1.把脆腸治凈,切深約3/4的一字花刀,然后入熱油鍋滑熟待用。
2.鍋里放泡椒油燒熱,下姜片、蒜片、野山椒、鮮青花椒和子彈頭泡椒炒香出味后,下脆腸一起翻炒,其間加鹽、雞精、胡椒粉,起鍋前放入黃瓜條,裝盤后以香菜點(diǎn)綴即成。
醉辣阿拉斯加蟹
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1.往鍋里摻入200毫升純凈水,再放入15個(gè)野山椒、3 片姜片和3段小蔥節(jié),燒開離火冷卻后,另外加入500毫升香糟鹵、30毫升花雕酒,調(diào)成醉辣風(fēng)味汁待用。
2.把阿拉斯加蟹腳入籠旺火蒸5分鐘,取出來放冰水盆里快速冷卻后,再撈入醉辣風(fēng)味汁泡8小時(shí)。
3.取出阿拉斯加蟹腳的凈肉,放到用小西紅柿制成的盛器內(nèi),再放盤里擺好,在其頂端點(diǎn)綴上黑魚子,最后以阿拉斯加蟹殼、香蔥節(jié)和苦苣葉作盤飾,即成。
特點(diǎn):此菜融合了香糟的鮮香與野山椒的勁辣,再加上阿拉斯加蟹肉本身的甘甜及黑魚子的鮮美,滋味豐富且富有層次。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
青椒煨鱖魚
制法:
1.把鱖魚宰殺治凈后,下入六成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬時(shí),撈出來瀝油待用。
2.鍋里放雞油燒熱,下入豌豆和黃燈籠辣椒醬先炒香,摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味后,放入鱖魚燒約10分鐘,等到用濕淀粉勾薄芡后,出鍋盛入已經(jīng)燒燙的煲仔內(nèi)。
3.凈鍋里放少許的油燒熱,下入青椒粒炒熟,出鍋蓋在鱖魚上面即成。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
泰汁煎金槍魚
制法:
1.把大塊的凈金槍魚放盆里,加適量的檸檬汁、胡椒粉和白葡萄酒先腌1小時(shí)待用。
2.把新鮮的百里香碎、迷迭香碎、粗鹽和黑椒碎混勻,然后抹在金槍魚肉上面,等放入平底鍋煎至剛熟時(shí),鏟出來切成厚片裝盤,待逐片擠上一點(diǎn)芥末膏并稍加點(diǎn)綴后,淋適量的泰式酸辣汁便好。
拿破侖鮮蝦有機(jī)時(shí)蔬
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1.去掉基圍蝦的殼,再投入沸水鍋汆至剛熟,然后撈入冰水里浸涼備用。
2.另把黃椒、紅椒、生菜、紫甘藍(lán)和洋蔥切成絲,然后放純凈水里浸泡一會(huì)兒。
3.把白糖和純凈水放入小號(hào)不銹鋼盆,用電磁爐加熱到168℃,稍晾便拔絲制成圓柱形的糖網(wǎng)圈。
4.往鍋里放300毫升純凈水和30毫升家樂拿破侖風(fēng)味汁,燒開后濾去渣,另外加入沙拉醬30克、鮮檸檬汁3毫升和蜂蜜8克,待加入薄荷葉1片(烤干打成粉)攪勻后,即成拿破侖沙拉汁。
5.把糖網(wǎng)圈豎在盤里,另把瀝水后的基圍蝦和時(shí)蔬絲放進(jìn)去,稍加點(diǎn)綴后,再跟拿破侖沙拉汁上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):鮮蝦爽脆甘甜,與多種有機(jī)蔬菜搭配成菜,營養(yǎng)更加均衡。
青檸海蜇頭
這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來,因?yàn)榧尤肓饲鄼幹,減輕了老醋的用量,故成菜的風(fēng)味有所不同,而用青檸果皮來作盛器,也算是“另類”。
制法:
1.把青檸檬從中間切開后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅狀的盛器。
2.把海蜇頭用流動(dòng)水沖漂干凈后,片成薄片再擠干水分,加鹽、白糖、檸檬汁、香醋和香油拌勻以后,再分裝于青檸盅內(nèi)上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多