95后成餐飲消費(fèi)最大群體，貢獻(xiàn)了近四成的餐飲市場(chǎng)份額

6月30日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），超過(guò)八成的餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，95后已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)第一大群體，貢獻(xiàn)了近四成的餐飲消費(fèi)總額。

95后成為餐飲消費(fèi)最大群體

報(bào)告顯示，隨著疫情控制趨于穩(wěn)定，餐飲行業(yè)消費(fèi)迅速?gòu)?fù)蘇，餐飲已成為各實(shí)體業(yè)態(tài)引流的重要驅(qū)動(dòng)。

CCFA調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)90%的受訪企業(yè)認(rèn)為2021將是樂(lè)觀的一年，并且多達(dá)70%左右的企業(yè)認(rèn)為在2021年可以實(shí)現(xiàn)總銷售額、凈利潤(rùn)及門(mén)店數(shù)的三重增長(zhǎng)。行業(yè)數(shù)字也表明，餐飲這個(gè)萬(wàn)億行業(yè)從疫情恢復(fù)后，將在未來(lái)5年重拾10%左右的增長(zhǎng)率。

伴隨著應(yīng)時(shí)順勢(shì)進(jìn)行的各類轉(zhuǎn)變，大多數(shù)餐飲企業(yè)都認(rèn)識(shí)到了加速數(shù)字化進(jìn)程的必要性，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，多達(dá)85%的企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性；同時(shí)本年度CCFA收集的創(chuàng)新案例中，70%都與數(shù)字化建設(shè)有關(guān)，也從另一個(gè)方面說(shuō)明了企業(yè)對(duì)數(shù)字化的重視程度。

在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中95后尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。

90后消費(fèi)者，特別是95后消費(fèi)者，相比80后70后消費(fèi)，者對(duì)于中餐的偏好更注重體驗(yàn)的豐富性，并且會(huì)根據(jù)不同的外出就餐場(chǎng)景選擇不同類型的餐廳。

和過(guò)去傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)者在行為特征上有明顯區(qū)別，95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的一代，更容易接受數(shù)字化的消費(fèi)方式，同時(shí)他們每天接受各種渠道的信息推送，因而不會(huì)輕易被單一信息來(lái)源的營(yíng)銷方式而打動(dòng)，這使得未來(lái)餐飲行業(yè)基于95后的大數(shù)據(jù)分析、精準(zhǔn)營(yíng)銷顯得格為重要。

報(bào)告顯示，60歲以上人口超過(guò)2.6億人，占到總?cè)丝诒壤?8.7%，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)特別是如何給老年人提供餐飲服務(wù)將成為未來(lái)熱點(diǎn)。

超過(guò)五成的餐飲企業(yè)選擇線上線下并重發(fā)展

隨著零售電商平臺(tái)不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺(tái)不斷壯大，外賣占全國(guó)餐飲收入比重穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)疫情影響下，消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動(dòng)了外賣渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展。

根據(jù)某外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情后超過(guò)55%的商戶選擇了線上線下并重的未來(lái)經(jīng)營(yíng)方針，還有7%的商戶選擇了線上為主的新經(jīng)營(yíng)模式，其中不乏各類專注于線上渠道的新興餐飲品牌。

在餐飲零售方面，各大餐飲品牌紛紛利用第三方平臺(tái)、自有小程序以及門(mén)店自設(shè)零售區(qū)域發(fā)力零售渠道。零售產(chǎn)品在豐富品牌收入結(jié)構(gòu)的同時(shí)也帶來(lái)了品牌的多次曝光，增加了整體盈利水平，可謂一舉兩得。

根據(jù)CCFA對(duì)60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研結(jié)果來(lái)看，超過(guò)68%的企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，然而其中只有三分之一不到的企業(yè)獲得了實(shí)質(zhì)性的成果，大部分企業(yè)對(duì)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型還在實(shí)踐或摸索階段。

紅餐點(diǎn)評(píng)

與80后消費(fèi)群體相比，95后消費(fèi)者明顯更注重消費(fèi)體驗(yàn)。所以，餐飲經(jīng)營(yíng)者可以從他們的喜好入手，不光要注重菜品質(zhì)量，而且要注重打造餐廳消費(fèi)場(chǎng)景，投其所好才能抓住消費(fèi)者的心。

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本文轉(zhuǎn)載自：上游新聞 徐菊

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