什么是餐飲職業(yè)經(jīng)理人？職責有哪些？怎么考餐飲職業(yè)經(jīng)理人證？

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餐飲業(yè)作為是一個國際化、制度化、規(guī)格化、紀律化及由客人主導的產(chǎn)業(yè)，餐飲職業(yè)經(jīng)理人對飯店的成功與否起著至關(guān)重要的作用。然而，目前我國餐飲普遍存在著國有企業(yè)尚缺乏餐飲職業(yè)經(jīng)理人生存的機制與環(huán)境，私營企業(yè)是清一色老板打天下，沒有餐飲職業(yè)經(jīng)理人的位置。面對經(jīng)濟全球化，餐飲企業(yè)有必要像其他行業(yè)一樣，有效引入職業(yè)經(jīng)理人制，實行市場化運營。

07年2月，由中國烹飪協(xié)會起草的《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人評定條件》經(jīng)國家發(fā)展改革委員會、國家標準化管理委員會批準，開始實施。按照該標準規(guī)定，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人分為職業(yè)經(jīng)理人和高級職業(yè)經(jīng)理人兩個等級，等級劃分以餐飲管理知識、管理能力、個人品質(zhì)、從業(yè)經(jīng)歷、職業(yè)道德、經(jīng)營業(yè)績、創(chuàng)新能力、考核成績等為依據(jù)；申請職業(yè)經(jīng)理人資格還需經(jīng)過培訓、考核，高級職業(yè)經(jīng)理人從符合條件的職業(yè)經(jīng)理人中產(chǎn)生并經(jīng)進一步的培訓、考核；餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的資格有效期為5年，期滿后，經(jīng)過培訓、考核或復查，合格者可保留原資格或申請晉升為高級職業(yè)經(jīng)理人，否則取消相應資格。無疑，該標準將對目前不健全的餐飲職業(yè)經(jīng)理人市場產(chǎn)生重要的規(guī)范和促進作用。

到底什么是餐飲職業(yè)經(jīng)理人呢？首先作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人應具備職業(yè)經(jīng)理人的特點，主要有以下幾點：

1、具有良好的職業(yè)操守及職業(yè)道德；

2、具有成熟的職業(yè)心態(tài)；

3、具有較強的專業(yè)優(yōu)勢；

4、基本屬于受薪或擁有少量股權(quán)的階層；

5、具有可變動性或可代替性；

6、具有優(yōu)秀的行為能力或行動技巧。

在具備以上的條件和特征外，還必須考慮餐飲的特殊性，重點考察兩方面內(nèi)容。

第一，作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，一定要兼有管理者、技術(shù)人才、服務員的服務技巧和意識。

第二，要能了解市場（包括消費者的口味變化）并具有新菜品的開發(fā)能力、菜品質(zhì)量和菜品口味的保持能力、以及消費環(huán)境的審美能力。

總之，餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略，準確地把握餐飲市場，以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。

餐飲經(jīng)理人可以為老板解決什么問題

第一、可以對業(yè)績負責，促進餐廳銷售，增加餐飲收入，提高餐飲酒店店服務評價。

第二、溝通能力強，解決餐飲門店突發(fā)事件

第三、能帶好團隊，能不斷地培養(yǎng)人才，為門店擴張儲備管理人員

根據(jù)實際運作情況，對門店sop提出建設性意見

工作任務

監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務、住宿的抱怨。

規(guī)劃食品和飲料交付的，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。

監(jiān)督預算及薪水記錄，財務狀況以確保支出是在預算內(nèi)的和被批準的。

規(guī)劃員工的工作和任務分配。

保證符合食品服務的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設備的維護。

協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟使用和及時的準備。

工作要求的關(guān)于衛(wèi)生和食品補助的記錄。

餐飲服務經(jīng)理人怎么考

餐飲服務經(jīng)理人報考流程

1.留意圖片“寶藏”找到老師

2.提交個人報考信息

3.繳納報考費用

4.進入官方網(wǎng)站確認報考信息

5.參加線上培訓和考前試題輔導

6.準時參加考試

7.登錄考試官網(wǎng)查詢成績

8.成績合格，等待錄入官網(wǎng)，領(lǐng)取證書

9.成績不合格，等待下一批次補考（免費）

考試科目包括 ：

餐飲管理實務、市場營銷、企業(yè)人力資源管理，職業(yè)信息管理，食品衛(wèi)生與安全，現(xiàn)代廚房管理、餐飲企業(yè)財務管理和戰(zhàn)略管理

餐飲服務經(jīng)理適用報考人群

1、飯店及餐飲部門的技術(shù)及管理人員

2、具有酒店行政管理經(jīng)理，公關(guān)/市場推廣工作經(jīng)驗人員

3、從事餐飲店長、行政總廚人員

4、酒店管理、食品管理專業(yè)畢業(yè)人員

5、退伍轉(zhuǎn)業(yè)軍人、待業(yè)在家人群

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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