5年孵化8個(gè)品牌，開店300家，這個(gè)跨界餐飲人做對(duì)了什么？

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餐飲經(jīng)營(yíng)的門檻越來越高，沒有品牌優(yōu)勢(shì)的小散戶逐漸被淘汰出局，賺錢的品牌也成了鳳毛麟角。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲創(chuàng)業(yè)何去何從？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

近幾年，餐廳關(guān)門和倒閉已是司空見慣的常態(tài)現(xiàn)象，去年疫情黑天鵝撲來，更是為餐飲行業(yè)的“新陳代謝”按下了加速鍵。

未來，餐飲創(chuàng)業(yè)還能不能賺錢？怎么賺錢？對(duì)于很多餐飲小散戶而言，前路迷霧重重。

近日，紅餐網(wǎng)采訪了一個(gè)跨界餐飲人，他用短短3年開出了300多家餐飲門店，他的故事和感悟，或許會(huì)對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。

從踩坑到重新起航，

一位跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的感悟

2012年，正值大眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代，江漁兒創(chuàng)始人孫國(guó)期從服裝行業(yè)跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的一員，和搭檔一起投資了一家名為“湘親門”的湘菜館。

此前曾在服裝行業(yè)經(jīng)營(yíng)多年的孫國(guó)期很清楚，想要在一個(gè)行業(yè)里面獲得成績(jī)，必須做到熱愛、好學(xué)與勤奮。

因此，在經(jīng)營(yíng)“湘親門”的那段時(shí)間，孫國(guó)期全身心投入到前期的籌備工作以及日常運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)中。從前期的施工圖紙、物料采辦和團(tuán)隊(duì)的組建，到餐廳日常的經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、研發(fā)和廚房管理，孫國(guó)期幾乎都親力親為。

那幾年，他幾乎沒有離開過樓面、廚房和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每天不是在前廳就是在后廚，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題成了他工作中必不可少的一部分。

而“湘親門”的經(jīng)營(yíng)也給了孫國(guó)期許多經(jīng)歷和正面的收益回應(yīng)，當(dāng)時(shí)這家湘菜館得到了很多顧客的好評(píng)。

這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也讓孫國(guó)期對(duì)餐飲業(yè)有了很大的信心。但是，現(xiàn)實(shí)很快就給他上了一課。

原以為有了熱愛、好學(xué)和勤奮，就可以高枕無憂地經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌，然而，后來創(chuàng)立的新品牌首秀·四川料理卻給了孫國(guó)期當(dāng)頭一棒。由于客戶定位、產(chǎn)品定位和選址定位不清晰，首秀·四川料理開業(yè)半年就虧損了200多萬。

不過，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)磨礪，孫國(guó)期并沒有怨天尤人，而是重新對(duì)首秀·四川料理未來的發(fā)展進(jìn)行了梳理和調(diào)整。

當(dāng)時(shí)，他訪遍了廣州、北京、上海、杭州、深圳、長(zhǎng)沙、成都、重慶等地的餐飲品牌策劃團(tuán)隊(duì)，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最終，找到了與首秀·四川料理基因匹配的邦誠(chéng)品牌策劃團(tuán)隊(duì)。

邦誠(chéng)品牌策劃團(tuán)隊(duì)很年輕，大都是一群90后，他們的思維很活躍，想法也很多。在邦誠(chéng)團(tuán)隊(duì)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的精心策劃下，轉(zhuǎn)型以酸菜魚、香辣蝦為主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3個(gè)月就扭虧為盈。

經(jīng)過這次事情后，孫國(guó)期才意識(shí)到，原來要做一個(gè)成功的餐飲品牌，除了熱愛、好學(xué)和勤奮的基本素養(yǎng)外，還需要一個(gè)像邦誠(chéng)一樣的品牌戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)，有了這樣的堅(jiān)實(shí)后盾，餐飲創(chuàng)業(yè)才可以少走彎路，把品牌做強(qiáng)做大。

首秀四川料理&邦誠(chéng)品牌策劃強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，

5年開出300家店

首秀的成功，大大地加強(qiáng)了孫國(guó)期對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的信心。有一次進(jìn)行品牌復(fù)盤時(shí)，首秀和邦誠(chéng)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的數(shù)據(jù)：酸菜魚單品幾乎是門店每桌必點(diǎn)的菜品，下單率高達(dá)100%。

當(dāng)時(shí)正是大單品風(fēng)頭正盛的時(shí)期，首秀、邦誠(chéng)兩個(gè)團(tuán)隊(duì)都認(rèn)為，酸菜魚發(fā)展?jié)摿�巨大，便�?jì)劃將酸菜魚單拎出來，打造一個(gè)全新的品牌。

2016年11月，兩家公司聯(lián)合孵化的第一個(gè)品牌——江漁兒·酸菜魚誕生了。

擅長(zhǎng)品牌策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷的邦誠(chéng)負(fù)責(zé)對(duì)外開拓市場(chǎng)，擅長(zhǎng)產(chǎn)品研發(fā)、門店管理的首秀則負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)深耕品牌，打磨供應(yīng)鏈體系。在兩組團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下，江漁兒乘著酸菜魚品類紅利的東風(fēng)迅速爆發(fā)，成立兩年不到便開出了100多家連鎖店，并且多次入選餐飲品類的前十榜單，躋身成為了2020年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，2020年度中國(guó)餐飲連鎖50強(qiáng)……

而后，經(jīng)過3年多的深耕和打磨，江漁兒總部堅(jiān)持用合作思維服務(wù)每一位合作商，和他們一起并肩作戰(zhàn)，共同學(xué)習(xí)，打造了一支熱愛、好學(xué)和勤奮的餐飲創(chuàng)業(yè)鐵軍。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/06/25/83799.html

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