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酸菜魚

這里我要介紹的酸菜魚，是在樂(lè)山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎(chǔ)上改良而來(lái)。簡(jiǎn)單說(shuō)就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮，而是先單獨(dú)入沸水鍋汆斷生，然后撈出來(lái)放到已經(jīng)制好的酸菜魚湯里邊，這樣做的好處在于：不僅魚肉細(xì)嫩鮮美，而且片張完好，不破不碎。

原料：草魚1條（約1000克），農(nóng)家酸菜片150克，泡姜片25克，野山椒節(jié)20克，雞蛋清1個(gè)，蒜片、蒜末、蔥花、花椒、鹽、胡椒粉、白糖、味精、鮮湯、生粉、化豬油各適量

制法： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、把草魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成大片，納碗加鹽、雞蛋清和生粉先行碼味上漿；另把魚頭、魚尾及魚骨剁成塊。
2、凈鍋放化豬油燒熱，下花椒、蒜片、泡姜片、野山椒節(jié)和酸菜片炒香后，摻入鮮湯熬2分鐘，待酸香味熬出來(lái)時(shí)，放入魚頭尾及魚骨塊，等到加鹽、胡椒粉、白糖和少許的味精煮熟后，再連湯帶汁地倒在大土缽內(nèi)。
3、鍋洗凈摻入清水，燒至微開便放入魚片煮至斷生，撈出來(lái)盛在大土缽內(nèi)。

4、往魚片上面撒蔥花，另把用化豬油炒香了的蒜末舀上去，即成。

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