這里我要介紹的酸菜魚，是在樂山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎上改良而來。簡單說就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮，而是先單獨入沸水鍋汆斷生，然后撈出來放到已經制好的酸菜魚湯里邊，這樣做的好處在于：不僅魚肉...