全國各地灌腸制品的配方資料-香腸類

灌腸制品的配方資料 灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。

各香腸類配方

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細(xì)鹽1.5公斤 硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細(xì)鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克

5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克

6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克

8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克

9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克

10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細(xì)鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細(xì)鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細(xì)鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克

15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細(xì)鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克

16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克

17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細(xì)鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮�？傊�，一袋料可連續(xù)使用7至10次。

18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克

19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細(xì)鹽1.25公斤 硝酸鈉5克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細(xì)鹽1公斤 硝酸鈉5克

21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克

23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克

25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克

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