芥蘭炒香腸 廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。粉腸類1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細(xì)...
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四川麻辣香腸配料:比例:100斤肉(肥肉40斤、瘦肉60斤)川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法:⑴先把...
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蒜香香腸黑豬肉600克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
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制作:付翠英這款辣子雞在制作時(shí)使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨(dú)特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
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此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工:借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法,加一把香米并改泡為煮,香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味,同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制:鮮筍剝掉外皮,從中間一剖為二,放入砂鍋中,添清水,加...
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▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣,香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片;貴州臘肉20克切成小;貴州酸菜25克切碎;鮮折耳根15克...
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1.香豬肉的直接加工(1)香豬扣肉原料:香豬五花肉,為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香豬五花...
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香腸很多地方的食客都喜歡吃,但是由于顧客對(duì)食品安全的重視,餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高,有些餐廳會(huì)自制香腸,這樣能吸引一部分顧客,但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價(jià),成本又太高的問題。既然食材本身是...
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>主料:牛肉100克、芥蘭頭350克>配料:小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克>調(diào)料:精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克>制作方法:1.將牛肉、芥蘭頭、...
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主料:牛肉粒250克,芥蘭150克,彩椒50克,楊梅、芒果、蘋果各1個(gè)輔料:蔥白粒、干蔥末、蒜末調(diào)料:嘉豪辣鮮露8克、嘉豪勁霸雞汁3克、沙拉醬30克做法:1、把芥蘭、彩椒洗凈切細(xì)粒;水果洗凈瀝干后...
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材料:芥蘭苗,河源土豬臘肉。姜汁,蒜頭,料酒,鹽。制作:將臘肉加料酒隔水蒸軟,然后切成塊;芥蘭洗干凈,改刀切成條;將姜磨成姜汁;起鍋爆香蒜頭,加入芥蘭苗炒香,加入姜汁、料酒和鹽調(diào)味,再加入臘肉塊同...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。②加工...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。輔料:精鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鮮姜250克(剁碎用),硝酸鈉5克。②加工方法...
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批量預(yù)制:1、鍋入少許色拉油滑透,倒入雞蛋面糊(全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻)攤成直徑約為35厘米的圓餅,晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆,...
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盡管只是一道素菜,食材和制作都很簡(jiǎn)單,但顧客的評(píng)價(jià)卻非常高,銷量也很好。主料:芥蘭500克輔料:蝦醬1湯匙(15g)姜汁1湯匙(15ml)白砂糖(3g)廣東米酒1湯匙(15ml)鹽2g高湯50ml...
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制作:1、皖南農(nóng)村香腸100克切0.3厘米厚的片;帶魚一條(約500克)宰殺制凈,打一字花刀,魚身切10段;2、將帶魚擺放在盤內(nèi),每段上面放一片香腸,加熟雞油20克,鹽4克,味精、御家康廚雞粉各3...
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材料:原料:臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料:A料(鹽、味精各2克、雞精3克)、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克(約耗60克)。制作:1、把珍珠米、香...
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材料:原料:鮮墨魚300克,鮮蝦仁200克,澳洲帶子50克,熟腰果30克,芥蘭100克,紅椒片3克,炸網(wǎng)1個(gè)。調(diào)料:色拉油1千克(約耗50克),鹽5克,蔥末、蒜末、姜末各8克,濕淀粉10克。制作:1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片...