貴州怪嚕飯(香腸臘肉酸菜特色炒飯)
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“漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時尚餐廳,在籌備之初,行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜,還從農戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨,推出了一批搭配新穎、賣相精細、口味地...
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▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯,用料的投放順序很關鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內放入蔥油30克,燒至四成熱時,直接磕入一個生雞蛋,不要...
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▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個性這款炒飯非常牛,它的出現直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯,我們跑了無數個省份學習炒飯技術,然后根據本地食客的口味喜好研發(fā)...
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制作:北京鳥巢國風家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意:這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐,平時我吃飯比較清淡,當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃,老板走過來,說現在的蛋炒飯有點平淡,能不能換個做法。我點頭...
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我們這道石鍋肉蟹豬肝炒飯有兩個特點,一是用石鍋保溫,炒飯由石鍋不斷,香味可以持續(xù)增加。二是用到了炒飯醬,出品味道穩(wěn)定,制作這款醬汁,我用到了兩種復合型成品調料—美極小炒鮮和煲仔醬,它們可以讓醬汁的...
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原料白飯400克,野米100克,蝦仁50克,帶子50克,蔥白花50克,紅蟹籽80克,蛋白80克,炒熟待用。調料美極20克,一品鮮20克,魚露12克,花雕酒40克,老抽3克,麻油2克,胡椒粉2克。做...
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原料:米飯300克,番茄50克,香菇、胡蘿卜、西蘭花、豌豆各20克,雞蛋1個。調料:鹽5克,咖喱粉4克,白胡椒粉2克,色拉油50克。制作:1、番茄切成丁;香菇去蒂洗凈,每個切成4塊;胡蘿卜去皮切成片;西蘭花洗凈,掰成...
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原料:米飯250克,菠蘿1個,火腿25克,葡萄干10克,豌豆20克。調料:鹽5克,胡椒粉3克。制作:1、菠蘿洗凈,豎剖成兩半,將其中一半菠蘿挖出果肉,切成小丁備用;另一半菠蘿挖空中間果肉,當菠蘿盅用。2、火腿切丁;...
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原料:剩米飯350克,茶樹菇280克,胡蘿卜100克,四季豆150克,紫皮洋蔥80克。調料:食用油50克,姜末、蒜末各5克,黃酒8克,鹽2克。制作:1、四季豆洗凈焯水,切小丁;茶樹菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
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原料:米飯300克,韓國泡菜40克,腌蘿卜3片,煎雞蛋1個。調料:蔥1根,紅辣椒2個,芥末油3克。制作:1、韓國泡菜瀝干水分,切成;腌蘿卜片切成;蔥、紅辣椒洗凈,切末備用。2、鍋中倒入色拉油燒熱,下蔥、紅辣椒...
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原料:米飯250克,蝦仁、雞腿肉、墨魚肉各30克,香菇、豌豆、去骨魚肉各10克,雞蛋1個。調料:醬油6克,鹽4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、蝦仁洗凈;墨魚肉、雞腿肉、去骨魚肉、香菇分別洗凈,切成丁;雞蛋打...
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原料:米飯200克,熟肉丁、蝦仁各50克,雞蛋2個,香菇2朵,香腸丁20克,豌豆20克。調料:鹽5克,雞精4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、蝦仁去泥腸,洗凈,瀝干水分;香菇洗凈切;雞蛋打散備用。2、炒鍋放油,...
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原料:米飯250克,蝦仁30克,雞蛋2個,熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍、青豆各25克。調料:料酒8克,雞精3克,蔥末15克,鹽5克,濕淀粉10克,色拉油50克。制作:1、將水發(fā)香菇和冬筍切成小丁,與青豆一起用沸水焯一下,撈出...
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材料:主料:香米200克,瑤柱300克,菜心150克,小蔥80克,雞蛋4只調料:油、鹽、糖適量做法:1.香米洗凈,加水蒸熟待用。2.瑤柱加水蒸30分鐘,放涼拆絲待用。3.菜心洗凈,去葉,切成小片待用。4.小蔥洗凈,切成小粒...
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