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揚(yáng)州炒飯

原料:米飯250克,蝦仁30克,雞蛋2個(gè),熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍、青豆各25克。

調(diào)料:料酒8克,雞精3克,蔥末15克,鹽5克,濕淀粉10克,色拉油50克。

制作:
1、將水發(fā)香菇和冬筍切成小丁,與青豆一起用沸水焯一下,撈出控水備用;雞蛋打散;蝦仁洗凈,用少量濕淀粉拌勻;熟火腿切小丁。
2、炒鍋燒熱,放入適量色拉油燒熱,下入蝦仁滑散,加入一半蔥花炒香,然后將火腿丁、香菇丁、冬筍丁、青豆一起放入炒勻,加料酒、鹽炒勻成“什錦料”,盛出備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、另起鍋,放入色拉油25克燒熱,倒進(jìn)雞蛋液快速翻炒,待蛋液炒至半凝固狀時(shí)下入米飯炒勻,接著調(diào)入鹽、雞精、剩余蔥花炒勻,再下入炒好的什錦料翻炒均勻,起鍋裝盤(pán)即可。

關(guān)鍵:
1、揚(yáng)州炒飯的材料豐富,這里的配料是最基本的,還可以添加熟雞肉、豬瘦肉、海參、干貝等,味道會(huì)更加鮮美。
2、各種配料在處理時(shí)應(yīng)大小一致,并依次下鍋。

3、蝦仁一定要新鮮,要挑去泥腸,以免影響口感。


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