當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

紹興稻田和樂(lè)蟹創(chuàng)新流行粵菜

制作：李桂忠

此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂(lè)蟹，先加湯微燜入底味之后，再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻，顆顆大米浸透了蟹香。

制作流程：

1、選用重約1斤6兩的海南和樂(lè)蟹一只，殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起拉油備用。

2、鍋上火入底油，下蔥姜少許煸香，添高湯一勺，放蠔油5克、鹽、味精各3克、白糖2克調(diào)味，放入炸好的蟹塊、蟹殼，加蓋小火燜約1分鐘，此時(shí)鍋底僅余少許湯汁。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、另起鍋加底油，入臘肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米飯200克，調(diào)入少許鹽、糖、老抽快速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉塊、蟹殼以及燜蟹原汁一調(diào)羹炒勻，出鍋后撒蔥花即可。

米飯應(yīng)選用五常大米蒸制，注意不能蒸得太軟，水米比例約為1∶1，蒸約九成熟即可；取出后應(yīng)立即攤開、晾涼，以免米粒彼此粘連，炒制后無(wú)法達(dá)到顆顆分明的效果。

該內(nèi)容由用戶「一品廚師」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/431330259_208241

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來(lái)源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入