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紹興稻田和樂蟹 創(chuàng)新流行粵菜

制作：李桂忠

此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂蟹，先加湯微燜入底味之后，再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻，顆顆大米浸透了蟹香。

制作流程：

1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只，殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起拉油備用。

2、鍋上火入底油，下蔥姜少許煸香，添高湯一勺，放蠔油5克、鹽、味精各3克、白糖2克調(diào)味，放入炸好的蟹塊、蟹殼，加蓋小火燜約1分鐘，此時鍋底僅余少許湯汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、另起鍋加底油，入臘肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米飯200克，調(diào)入少許鹽、糖、老抽快速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉塊、蟹殼以及燜蟹原汁一調(diào)羹炒勻，出鍋后撒蔥花即可。

米飯應(yīng)選用五常大米蒸制，注意不能蒸得太軟，水米比例約為1∶1，蒸約九成熟即可；取出后應(yīng)立即攤開、晾涼，以免米粒彼此粘連，炒制后無法達(dá)到顆顆分明的效果。


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