陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
制作：曾令偉
這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，幾乎桌桌必點(diǎn)。其堂烹形式極受客人歡迎，上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香，盛進(jìn)小碗后舀入炸酥的陰米，可依照個人喜好選擇浸泡的時間，使泡飯呈現(xiàn)出或酥脆或軟爛的口感，焦香濃郁。
1.取炸酥的陰米500克裝入大碗，帶鮮蝦100克（去頭、去殼）、泡發(fā)的云南野生小木耳（提前汆水）、香芹粒80克、海參粒70克、金針菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鯽魚湯1000克（已放鹽、胡椒粉等調(diào)入底味）、卡式爐一同走菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.上桌后由大廚堂烹制作。先將盛有鯽魚湯的鍋放在卡式爐上燒開，依次下入海參粒、小木耳、火腿丁、金針菇段煮1分鐘，再下入鮮蝦、蚌仔片煮1分鐘，最后倒入香芹粒攪勻關(guān)火。
3.取小碗舀入底料，澆一勺鯽魚湯，再舀一勺陰米即可端給客人。
制作圖示：
1.經(jīng)過泡、煮、晾、炸四步，普通大米變?yōu)榻瘘S酥脆的陰米。
2.所有原料擺上桌子，準(zhǔn)備堂蒸。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.鯽魚湯燒沸，依次下入所有原料。
4.制熟后盛入碗中，澆魚湯，舀一勺陰米即可上桌。
陰米：
1.大米5000克入清水浸泡24小時，取出入沸水煮5分鐘，待用手輕輕一捏就碎，撈出瀝干，在竹筐內(nèi)攤開，放于陰涼通風(fēng)處晾干即成陰米。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入陰米炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼