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2021火爆旺銷(xiāo)主食-手作溫潤(rùn)魚(yú)湯泡飯

制作：曾令偉

這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，幾乎桌桌必點(diǎn)。其堂烹形式極受客人歡迎，上桌先將海鮮、時(shí)蔬放入鯽魚(yú)湯煮香，盛進(jìn)小碗后舀入炸酥的陰米，可依照個(gè)人喜好選擇浸泡的時(shí)間，使泡飯呈現(xiàn)出或酥脆或軟爛的口感，焦香濃郁。

1.取炸酥的陰米500克裝入大碗，帶鮮蝦100克（去頭、去殼）、泡發(fā)的云南野生小木耳（提前汆水）、香芹粒80克、海參粒70克、金針菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鯽魚(yú)湯1000克（已放鹽、胡椒粉等調(diào)入底味）、卡式爐一同走菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.上桌后由大廚堂烹制作。先將盛有鯽魚(yú)湯的鍋放在卡式爐上燒開(kāi)，依次下入海參粒、小木耳、火腿丁、金針菇段煮1分鐘，再下入鮮蝦、蚌仔片煮1分鐘，最后倒入香芹粒攪勻關(guān)火。

3.取小碗舀入底料，澆一勺鯽魚(yú)湯，再舀一勺陰米即可端給客人。

制作圖示：

1.經(jīng)過(guò)泡、煮、晾、炸四步，普通大米變?yōu)榻瘘S酥脆的陰米。

2.所有原料擺上桌子，準(zhǔn)備堂蒸。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鯽魚(yú)湯燒沸，依次下入所有原料。

4.制熟后盛入碗中，澆魚(yú)湯，舀一勺陰米即可上桌。

陰米：

1.大米5000克入清水浸泡24小時(shí)，取出入沸水煮5分鐘，待用手輕輕一捏就碎，撈出瀝干，在竹筐內(nèi)攤開(kāi)，放于陰涼通風(fēng)處晾干即成陰米。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入陰米炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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