黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
旺銷地：北京九如軒家府菜餐廳
制作：何宏杰
具有活血化瘀功能的藏紅花既是藥材，也是一種很好的烹飪調料，微苦回甘，不僅不會遮住食材本身的鮮味，還對原料起到去腥增鮮的作用。何宏杰用藏紅花水、豌豆泥熬雞湯，當堂烹制稀飯，給喝酒的食客一碗溫暖的撫慰。
原料的初加工：
1、泰國香米10斤洗凈瀝干，加清水浸泡4小時，取出放入托盤，上籠大火蒸熟，取出撥散，放在陰涼通風處晾一天，入冰箱冷凍6小時至米粒變硬。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、紅腰豆入清水浸泡一夜，瀝干放入托盤，上籠蒸熟。
1、鍋入寬油燒至六成熱，下入凍硬的米粒100克，小火炸至顏色淺黃，再倒入凍米150克，待先前所下的米粒變得金黃酥脆，撈出瀝油，盛入燒熱的石鍋，上面放蒸熟的紅腰豆100克、菜心（洗凈切段）100克，帶燒熱的雞湯一壺即可走菜。
2、上桌后，服務員當著客人的面向石鍋內倒入雞湯，剎時間湯汁沸騰，不斷沖煮米粒，加蓋燜1分鐘，開蓋即可食用。
豌豆雞湯制作：
1、藏紅花2克加熱水1000克浸泡至出色、出味，打去渣滓，即成藏紅花水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、干豌豆100克泡軟、去皮，放入高壓鍋中，加豬骨湯1000克壓15分鐘至軟爛，即成豌豆泥。
3、鍋入雞油80克燒至五成熱，下入豌豆泥小火炒至翻沙，倒入提前熬好的雞湯5000克大火熬15分鐘，打去渣滓，調入適量鹽、味精，放藏紅花水50克攪勻即成。
吊豬骨湯：
豬棒骨40斤沖水瀝干，從中斬斷，下入湯桶，添沸水100斤大火燒開轉小火吊3小時，再轉大火催1小時，打去渣滓，約得豬骨湯70斤。
熬制雞湯：
老雞5只、雞架骨35斤汆水瀝干，倒入湯桶，添清水100斤，大火燒開轉小火吊2小時，撈出老雞，取肉斬成塊，用于制作涼拌雞，雞架扔回鍋內，繼續(xù)吊3小時，再轉大火沖1小時，打去渣滓，約得雞湯70斤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
技術關鍵：
1、炸米時要分兩次下，第一撥炸至微黃時再放第二撥米粒，這樣一鍋稀飯能呈現(xiàn)焦香脆口、外脆內軟兩種不同的口感。
2、何宏杰使用的是50元/克的藏紅花，1克加1斤水沖開，顏色金黃，用于調色效果極佳。若是家常菜餐廳，可使用價格更便宜的川紅花代替，只是沖出的汁水不如藏紅花黃亮。
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼