四川老家的麻辣香腸配方
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細(xì)...
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蒜香香腸黑豬肉600克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
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制作:付翠英這款辣子雞在制作時(shí)使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨(dú)特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
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▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣,香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片;貴州臘肉20克切成小丁;貴州酸菜25克切碎;鮮折耳根15克...
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1.香豬肉的直接加工(1)香豬扣肉原料:香豬五花肉,為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香豬五花...
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香腸很多地方的食客都喜歡吃,但是由于顧客對(duì)食品安全的重視,餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高,有些餐廳會(huì)自制香腸,這樣能吸引一部分顧客,但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價(jià),成本又太高的問題。既然食材本身是...
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芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;燒鍋下花生油,放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí);然后調(diào)入味精、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。②加工...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。輔料:精鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鮮姜250克(剁碎用),硝酸鈉5克。②加工方法...
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批量預(yù)制:1、鍋入少許色拉油滑透,倒入雞蛋面糊(全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻)攤成直徑約為35厘米的圓餅,晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆,...
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制作:1、皖南農(nóng)村香腸100克切0.3厘米厚的片;帶魚一條(約500克)宰殺制凈,打一字花刀,魚身切10段;2、將帶魚擺放在盤內(nèi),每段上面放一片香腸,加熟雞油20克,鹽4克,味精、御家康廚雞粉各3...
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材料:原料:臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料:A料(鹽、味精各2克、雞精3克)、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克(約耗60克)。制作:1、把珍珠米、香...
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做法:咸蛋黃拍碎;千張用鹽水加大料煮熟,加入徽州的風(fēng)干香腸,卷起來,再用保鮮膜卷好,蒸籠蒸10分鐘,改刀裝盤即可。...
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材料:主料:鮮豬肉10千克輔料:豬小腸衣500克調(diào)料:鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型:咸鮮味制法:1、將鮮豬肉切成筷子條,加入調(diào)料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
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二十一、正陽樓風(fēng)干香腸制作正陽樓風(fēng)干香腸清香味美、久食不膩,體千而不硬,切開后,瘦肉紅褐,肥肉乳白,色澤美觀,便于貯藏和攜帶,就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。1、選料及整理:選二等以上的解凍豬肉,瘦肉9...
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香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何...
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一、四川麻辣香腸麻辣香腸香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進(jìn)食欲,風(fēng)味甚佳,頗受消費(fèi)者歡迎。原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
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主料:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸,這樣口感才嫩。調(diào)料:1、辣椒粉2兩(可依個(gè)人口味增減)。2、花椒粉0.5兩(可依個(gè)人口味增減)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...