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四川老家的麻辣香腸配方

四川麻辣香腸

配料:

比例：100 斤肉（肥肉 40 斤、瘦肉 60 斤）

川鹽 2.2 斤

味精 1 斤

雞精 1 斤

白酒 0.3 斤

糖 0.3 斤

十三香 2 盒

花椒面 0.5 斤

二荊條辣椒面 2 斤

小米辣辣椒面 0.4 斤

胡椒面 0.1 斤

做法： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

⑴

先把肉用干凈毛巾擦干凈

（不能用水洗主要讓肉保持干凈、無水更入味、不易發(fā)臭）

把肥肉與瘦肉改刀成 10cm*5cm*1cm 厚的大片

⑵

放入所有調(diào)味料拌勻、腌制 1 小時(shí)

將腸衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在腸衣終端打上死結(jié)

將肉從筒口往里裝、一邊裝一邊用收把腸衣里的肉擠緊（注意不要用力太大、以免發(fā)生意外）

⑶

全部裝完腸衣后、用針在香腸上扎孔排出里面氣體、在每隔約 1 尺左右的地方用麻線結(jié)緊 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛線

掛在通風(fēng)處 10 天左右就可食用


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