四川臘腸
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蒜香香腸黑豬肉600克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
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制作:牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃,常見吃法是切塊香煎上桌,此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配,鍋氣濃郁,香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕:1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透,原汁留...
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制作:北京鳥巢國風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意:這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐,平時我吃飯比較清淡,當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃,老板走過來,說現(xiàn)在的蛋炒飯有點平淡,能不能換個做法。我點頭...
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1.香豬肉的直接加工(1)香豬扣肉原料:香豬五花肉,為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香豬五花...
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食材:土豆200g、臘腸200g、辣椒100g、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量做法:1)土豆一個,洗凈削皮。2)切成土豆片。3)加入涼水,浸泡十分鐘,為的是把里面的淀粉跑出來。4)控干水分。5)紅...
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制作:廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚,其肉質(zhì)鮮美,但雜刺較多,為了能夠大快朵頤,當?shù)厝吮阆氤隽艘粋方法:將魚肉與骨刺剝離,加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻,再重新釀入魚皮內(nèi),使其外形與真魚一樣...
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原料:芋頭400克,臘腸、臘肉各50克,蘭花2朵,香菜4克。調(diào)料:鹽5克,味精、雞粉各3克,南乳1/4塊,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋頭去皮后洗凈,切細條;臘腸、臘...
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原料:乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。調(diào)料:味精、雞精、美極鮮。制作:1、乳鴿取肉剁碎備用。2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細丁,飛水備用。3、乳鴿肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出...
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此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制,臘香味融入雞鮮味,好吃而不寡淡。制作流程:1、廣東清遠雞宰殺治凈,剁成小塊后納入盆中,每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
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創(chuàng)意由來:此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進行改良,選用自制老豆腐,加入動物性原料增香、山菌類食材提味,用高壓鍋壓制入味,再收汁,使豆腐軟嫩香熱,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香渾然一體,汁濃芡厚,深受客人喜愛,單店...
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制作:1、蕎菜250克切段;廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚松、馬蹄分別切。桓蝌廴庀磧,五種輔料共150克。2、凈鍋入油燒熱,下入蕎菜段煸炒至剛斷生,盛出潷掉水分。3、另起鍋入少許油,下入臘腸、臘肉煸至自然析出油分...
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材料:原料:芋頭400克,臘腸、臘肉各50克,蘭花2朵,香菜4克。調(diào)料:鹽5克,味精、雞粉各3克,南乳1/4塊,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋頭去皮后洗凈,切細條;臘腸、臘肉切0.5厘米見方的...
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香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何...
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原料:豬肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般為3:7或9:1)、腸衣一副;調(diào)料:鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以換成雞精)、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄...
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一、選料及處理:選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4-0.6斤生蝗小塊;肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪,切在懷厘米見方的小叮二、配料:白砂糖6斤,精鹽、汾...
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配料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡單,特定比例,絕不含防腐劑)貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為...
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用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。制作方法:腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖...