@火螢,光輝歲月,食天下,美味無形,麥富迪

配方里面寫的亞硝酸鹽、硝酸鈉，這些都是有毒的工業(yè)用品，請問樓主對這個帖子能負責嗎？別人照這個做了吃中毒了您能負責嗎？

回復1樓：今夕何夕  發(fā)表于2024-09-13 09:02

配方里面寫的亞硝酸鹽、硝酸鈉，這些都是有毒的工業(yè)用品，請問樓主對這個帖子能負責嗎？別人照這個做了吃中毒了您能負責嗎？......

@今夕何夕

通過了解得知，加工香腸可以合法地使用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）和硝酸鈉（如硝酸鈉）。這些物質通常作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品加工中，目的是：

發(fā)色作用：亞硝酸鹽和硝酸鹽可以使肉制品呈現(xiàn)特有的粉紅色，增加產(chǎn)品的外觀吸引力。
防腐作用：它們具有抑制有害微生物生長的作用，尤其是防止肉毒桿菌等病原菌的繁殖，從而延長食品的保質期。
風味貢獻：這些化合物在加工過程中參與化學反應，有助于形成香腸等肉制品特有的風味。
法規(guī)要求
在使用亞硝酸鹽和硝酸鈉時，必須遵守相關的食品安全法規(guī)。不同國家和地區(qū)對添加劑的使用有不同的規(guī)定，但通常都有嚴格的限量標準，以確保消費者的健康安全。例如，在中國，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中有明確規(guī)定。

在中國，根據(jù)GB 2760-2014的規(guī)定，亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg（以成品計），并且需要標注在食品標簽上。

使用注意事項
嚴格控制用量：過量使用會對人體健康產(chǎn)生不利影響，如攝入過多可能導致亞硝胺的形成，而亞硝胺是潛在的致癌物質。
遵循標準操作程序：在加工過程中，應當按照標準操作程序添加，并確保均勻分布。
標簽標識：按照法規(guī)要求，在產(chǎn)品標簽上明確標識所使用的添加劑。
替代方案
對于希望減少或避免使用亞硝酸鹽和硝酸鈉的加工廠商，也有一些天然替代品可供選擇，例如使用維生素C（抗壞血酸）作為抗氧化劑，或者采用其他天然防腐方法，如煙熏、發(fā)酵等。

總之，在加工香腸時使用亞硝酸鹽和硝酸鈉是合法且常見的做法，但必須嚴格遵守相關法律法規(guī)的要求，并確保使用量在安全范圍內。

回復1樓：今夕何夕  發(fā)表于2024-09-13 09:02

配方里面寫的亞硝酸鹽、硝酸鈉，這些都是有毒的工業(yè)用品，請問樓主對這個帖子能負責嗎？別人照這個做了吃中毒了您能負責嗎？......

@今夕何夕

您也可以通過百度自行搜索，可以獲得更加全面的了解，可以直接搜索“加工香腸可以放亞硝酸鹽、硝酸鈉嗎”

雖然可以添加，但是你的質疑很可貴，現(xiàn)在大家對食品安全都比較重視，希望能有越來越多像你一樣的人，這樣更能監(jiān)督商家重視食品安全