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酸菜魚

材料:

主料:

草魚

輔料:

酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉

調(diào)料:

姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清、干生粉、化豬油、鮮湯、白糖、味精、胡椒粉

制法:

1、把草魚宰殺治凈,取凈魚片斜刀切成寬大的魚片,納盆加姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清和干生粉拌勻,靜置10分鐘待用。另把魚頭和魚骨斬成塊,酸菜切成大塊,泡野山椒剁碎,均待用。

2、鍋里放化豬油燒熱,先下酸菜塊和一大半野山椒碎炒干水汽,再下姜米、蒜米炒香,摻鮮湯后,放入魚頭和魚骨煮制,其間放鹽、白糖、味精和胡椒粉,待熬至肉熟湯白時,用漏瓢把魚頭和魚骨撈入不銹鋼盆,再把魚片抖散了下鍋,煮至剛熟時,出鍋連湯汁一起倒盆里。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋里放色拉油燒熱,待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后,出鍋舀在盆中魚片上面,撒上青花椒粉,最后澆熱油激香,即成。

特色:

這道酸菜魚,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有所改進——當魚片煮好裝盆后,還要加一層炒香的姜米、蒜米、野山椒碎,撒入較多的青花椒粉,最后還要澆熱油激香。


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