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酸菜魚

材料：

主料：

草魚

輔料：

酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉

調(diào)料：

姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清、干生粉、化豬油、鮮湯、白糖、味精、胡椒粉

制法：

1、把草魚宰殺治凈，取凈魚片斜刀切成寬大的魚片，納盆加姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清和干生粉拌勻，靜置10分鐘待用。另把魚頭和魚骨斬成塊，酸菜切成大塊，泡野山椒剁碎，均待用。

2、鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜塊和一大半野山椒碎炒干水汽，再下姜米、蒜米炒香，摻鮮湯后，放入魚頭和魚骨煮制，其間放鹽、白糖、味精和胡椒粉，待熬至肉熟湯白時，用漏瓢把魚頭和魚骨撈入不銹鋼盆，再把魚片抖散了下鍋，煮至剛熟時，出鍋連湯汁一起倒盆里。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋里放色拉油燒熱，待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后，出鍋舀在盆中魚片上面，撒上青花椒粉，最后澆熱油激香，即成。

特色：

這道酸菜魚，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)——當(dāng)魚片煮好裝盆后，還要加一層炒香的姜米、蒜米、野山椒碎，撒入較多的青花椒粉，最后還要澆熱油激香。


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