我家酸菜魚 冰鮮巴沙魚柳入菜
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該教程將為大家獨家揭秘這款獨特魚片上漿技術,通過高清視頻詳細演示操作手法,核心技術毫無保留,使用該方法處理的魚片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
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方法一:1、取活魚在其頭頸處深劃一刀,然后把魚放入清水中,任其游動,直至血水流勁魚完全死亡取出,宰殺、去頭尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚片放入盆中加鹽、...
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酸菜魚不是一款新菜,卻是一款非常有人緣的熱賣菜。但是在深圳某餐廳,魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨特竅門。雖然此店只能擺下50桌,但是從開業(yè)到現在,這道菜最少一天也能賣出7...
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01.熬湯肉類必須焯水像熬雞湯,鴨湯,排骨湯,筒子骨湯,鯽魚湯,都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下,順便加點生姜,料酒,少量白酒,醋,最后湯喝起來肯定沒有任何腥味,只要鮮味。02.上漿是給食材穿衣,不...
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原料:草魚2.5斤,(腌制:片好魚片1斤,鹽6克,雞精,味精各2克,生粉10克,雞蛋清),泡青菜200克,泡蘿卜100克,泡姜50克,清水1500克,混合油250克,大蒜米40克,姜片40克,蔥花...
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菜品味型:咸鮮酸、微辣特點:湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標準及規(guī)格主料:新鮮草魚,大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格:主料:1、草魚去鱗,去內臟,片出魚肉,片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片...
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這款酸菜魚是我們的升級產品,從選料、口味、包裝進行了改良,帶來新的銷售熱潮。我們的干島湖酸菜魚有以下三個特色:只買魚肚檔:我們選用生長時間在255天以上、重量在8斤以上的干島湖花鏈魚,魚肉綠色新鮮...
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原料:鳊魚1條(約600克)、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量制法:1、鳊魚宰殺治...
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原料:草魚1條(約750克)、鴨血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節(jié)、泡豇豆節(jié)、干辣椒節(jié)、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量制法:1、先把草魚...
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酸菜和泡菜同屬于腌漬菜,通過乳酸發(fā)酵賦予獨特的風味。就名氣,酸菜不如泡菜,特別是韓國泡菜。但平心而論,在充分的分析、比較和食用后可發(fā)現,在某些方面酸菜甚至優(yōu)于泡菜。1.酸菜至少需腌漬15d甚至30d以上,發(fā)酵...
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材料:主料:草魚輔料:酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉調料:姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清、干生粉、化豬油、鮮湯、白糖、味精、胡椒粉制法:1、把草魚宰殺治凈,取凈魚片斜刀切成寬大的魚片,納盆加姜蔥水、料酒...
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這里我要介紹的酸菜魚,是在樂山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎上改良而來。簡單說就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮,而是先單獨入沸水鍋汆斷生,然后撈出來放到已經制好的酸菜魚湯里邊,這樣做的好處在于:不僅魚肉...
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壹哥酸菜魚加工三亮點: 1鹽水浸泡加攪打 以前制作酸菜魚,都是直接用清水長時間沖漂魚片,現在我們用鹽水浸泡和攪打魚片,為的是讓魚片肉質更加潔白,也更加有彈性。 2啤酒漿魚片,味更佳。 常...
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原料:墨魚汁10克,粘米粉100克,生粉30克,澄面30克,斑魚柳100克,酸菜20克,白網皮2張。調料:精制腸粉豉油皇:生抽10克,白糖15克,雞粉3克,譽品味粉2克,老抽5克,清水20克。做法:1、將墨魚汁、粘米粉、生粉、...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術,毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念,細致入微、毫不保留,其改良的工藝流程和口味設計在現代市場上更具有生命力和競爭力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經營項目,廚師之家這套技術教程由經驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
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這套麻椒雞技術由廚師之家聯合有著十幾年麻椒雞經驗的老師傾力制作,核心技術不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現代市場更具有生命力和競爭力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術,包括配方、選材、口味的調制以及小吃版酒店版兩種出品方式...