傳統(tǒng)泡菜魚(yú)

原料：

鳊魚(yú)1條（約600克）、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量

制法：

1、鳊魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許干生粉抹勻后，放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮，撈出來(lái)瀝油待用（見(jiàn)圖1、圖2）。另把泡蓮白切成粗絲待用，小蔥節(jié)和芹菜節(jié)直接放玻璃深盤(pán)里墊底。

2、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡蓮白絲炒至亮油出味時(shí)，放入炸好的鳊魚(yú)，摻鮮湯淹過(guò)魚(yú)身，大火燒沸后改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤(pán)里上桌（見(jiàn)圖3~7）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

四川人烹魚(yú)離不了泡菜，酸菜魚(yú)是流傳最廣的一道魚(yú)肴。做酸菜魚(yú)，除了泡椒和泡姜，最主要的是泡青菜。攀西人烹魚(yú)不用泡青菜，而用泡蓮白，因此做出來(lái)的泡菜魚(yú)別有風(fēng)味。

攀枝花市“二灘打魚(yú)匠”的主廚王繼兵師傅說(shuō)，泡蓮白和泡青菜的制作方法差不多，先把蓮白洗凈，晾干后剖成兩半，然后放入加有老鹽水的泡菜壇，泡一周后，取出來(lái)切成粗絲，就可以用來(lái)做菜了。不過(guò)，因?yàn)樯彴妆旧淼奈兜篮涂诟懈嗖瞬灰粯�，因此用它烹出�?lái)的泡菜魚(yú)也與眾不同。

出品人：王繼兵廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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