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廚師這個行業(yè)急缺人!還沒畢業(yè),多家企業(yè)搶著要!

2022年03月07日  轉(zhuǎn)載自:央視財經(jīng)
內(nèi)容摘要:2022年政府工作報告指出,今年發(fā)展主要預(yù)期目標(biāo)是:城鎮(zhèn)新增就業(yè)1100萬人以上,同時還指出,要大力拓寬就業(yè)渠道。每年的春節(jié)過后,都是許多行業(yè)招兵買馬的重要時間。1記者調(diào)查:餐飲企業(yè)廚師崗位需求量...
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2022年政府工作報告指出,今年發(fā)展主要預(yù)期目標(biāo)是:城鎮(zhèn)新增就業(yè)1100萬人以上,同時還指出,要大力拓寬就業(yè)渠道。

每年的春節(jié)過后,都是許多行業(yè)招兵買馬的重要時間。

1

記者調(diào)查:

餐飲企業(yè)廚師崗位需求量大漲

記者近日在北京、合肥等地采訪時發(fā)現(xiàn),春節(jié)過后餐飲企業(yè)的廚師崗位需求量大漲。在招聘平臺上,今年節(jié)后廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)比去年同期大幅增長。

在北京的這家烹飪培訓(xùn)學(xué)校,王炳坤正在和同學(xué)們認(rèn)真聽課,盡管還未畢業(yè),早在一年前就有很多餐飲企業(yè)向他們伸出了橄欖枝。

北京市某烹飪學(xué)校學(xué)生 王炳坤:基本學(xué)習(xí)課程結(jié)束,就會有企業(yè)來檢查課程學(xué)習(xí)得怎么樣,擅長哪方面就去哪方面的崗位,已經(jīng)有5家企業(yè)向我發(fā)出邀請。

烹飪專業(yè)學(xué)生備受歡迎的背后是餐飲企業(yè)對廚師的旺盛需求。數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前廚師類求職者比市場上大部分求職者更容易找到工作,2022年春節(jié)后的一個月,廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)同比增長超過6成。

安徽省某連鎖酒店總經(jīng)理 魏東:現(xiàn)有的廚師規(guī)模差不多在50人到60人,目前我們還缺最少20人,還差將近20%-30%。

采訪中記者了解到,廚師緊缺不僅是出現(xiàn)在今年春節(jié)后。近年來,餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,但是廚師數(shù)量卻沒有顯著增加, 因此餐飲企業(yè)尤其是大城市的餐飲企業(yè)對廚師崗位需求強烈。

北京市某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人 游和兵:現(xiàn)在在北京有6個店,廚師現(xiàn)在需求還是蠻大的。疫情前景不明朗,很多廚師回老家了,或者改行了。小地方的人口流量比較少,一旦回去了,就不怎么愿意出來。

酒店的廚房一般設(shè)有爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點心等多個工種。游和兵說,為了緩解用工緊張,他選擇和專業(yè)院校進行合作,安排實習(xí)生從事一些簡單的后廚工作,并嘗試在內(nèi)部挖掘人才。

2

擁抱市場減少人工

餐飲企業(yè)開啟標(biāo)準(zhǔn)化烹飪

在采訪中,記者發(fā)現(xiàn),無論是專業(yè)院校培養(yǎng)還是傳統(tǒng)的師父帶徒弟,廚師行業(yè)的入門看似容易,但是出師卻需要很長的時間,這也導(dǎo)致廚師從業(yè)人員的減少,另外也與餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有一定關(guān)系。 中央廚房、預(yù)制菜等工藝在提高餐飲企業(yè)生產(chǎn)速度的同時也替代了一部分廚師的工作。

近年來,我國餐飲業(yè)不斷發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,2012-2019年期間,我國餐飲相關(guān)企業(yè)年注冊總量穩(wěn)步上漲。截至3月3日,2022年已新增注冊超26萬家餐飲企業(yè)。

中國烹飪協(xié)會副會長 喬杰:中餐企業(yè)也在做大做強,連鎖化經(jīng)營、推進標(biāo)準(zhǔn)化,無形之中也會促使對廚師個人技藝的依賴性減退。已經(jīng)把很多原來需要廚師所掌握和使用的傳統(tǒng)技能機械化。

這是一家有著近百年歷史的餐飲企業(yè)生產(chǎn)基地,雖然車間里工人不多,但是可以看到一個個包子在流水線上快速制成。除了面點之外,包括鹵味、臘味和預(yù)制菜都可以在這個生產(chǎn)基地完成。

此外,近年來,在餐飲市場上備受歡迎的火鍋也是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的絕佳體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示,目前我國現(xiàn)存超42萬家火鍋相關(guān)企業(yè),近7成企業(yè)成立于5年內(nèi)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為, 即便是所有餐飲企業(yè)都選擇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),優(yōu)秀的廚師永遠(yuǎn)都是稀缺資源。不僅在菜品研發(fā)創(chuàng)新上可以發(fā)揮重要作用,當(dāng)大部分餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時,一些差異化競爭的私人化、個性化餐飲也對廚師從業(yè)人員提出更高要求。

來源:央視財經(jīng)

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本文轉(zhuǎn)載自:央視財經(jīng)

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