陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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各位回想一下,現(xiàn)在的大熱“網(wǎng)紅”餐廳們都叫什么名字?西貝莜面村、太二酸菜魚(yú),巴奴毛肚火鍋……是不是突然發(fā)現(xiàn)了一件事,他們的名字都是以“品牌+菜名”作為形式的。到底是為什么讓他們不約而同地采取了這種形式的餐廳名?
不少餐廳這樣做,肯定是有好處的,否則怎么會(huì)成為一段時(shí)間的潮流。最明顯的好處就是,簡(jiǎn)單明了,讓顧客一眼就知道餐廳是賣什么的,主打菜是什么;還方便營(yíng)銷推廣,每讀一次名字就能夠強(qiáng)化客人對(duì)餐廳的記憶,無(wú)形之中為餐廳打了次廣告。
好處和壞處就像是一個(gè)硬幣的正反面,這樣做也帶來(lái)了不少弊端,改成這樣的餐廳名會(huì)無(wú)形之中形成一種拒客的情況,不少顧客會(huì)一看就想到我不吃這道菜,門(mén)口都不進(jìn)去,除了這道菜以外的菜連嘗試都沒(méi)有。這給餐廳帶來(lái)不少“教育顧客”的成本。
在上個(gè)世紀(jì),著名的連鎖餐廳的名字還是叫:俏江南、湘鄂情……和當(dāng)時(shí)的社會(huì)相適應(yīng),都是以高端商務(wù)宴請(qǐng)為主,競(jìng)爭(zhēng)也不算特別大,反而是餐廳弄得非!按蠖馈,員工多,菜式多?墒乾F(xiàn)在,這些餐廳都過(guò)得不太好,一是杜絕公款吃喝,二是更多人的生活水平上來(lái)了,也就是中產(chǎn)階級(jí)的到來(lái),他們錢(qián)不算特別多,可也開(kāi)始講究菜品、裝修和健康了。在這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下,稍有不符合就會(huì)被狠狠拋棄,死在餐飲大潮上。
在2016年,中國(guó)餐飲繼續(xù)保持著10%的增長(zhǎng)勢(shì)頭,各種餐廳都在爭(zhēng)妍斗麗,怎么讓顧客迅速地認(rèn)識(shí)自己、記住自己、愛(ài)上自己。很明顯,就像人無(wú)完人一樣,餐廳同樣也是,做得好吃的就那么幾道菜,要怎么辦呢?那就干脆做好做精,最后甚至用這個(gè)來(lái)當(dāng)?shù)昝,現(xiàn)在的酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、小龍蝦也是同個(gè)套路。
小而美的餐廳才是目前主流趨勢(shì),品牌+菜品作為店名,只不過(guò)是順勢(shì)而為。在這個(gè)時(shí)代,如果還是低頭蠻干,不顧“勢(shì)”也不理“道”,終究還是走不遠(yuǎn)的。多看看,多想想,餐廳才能長(zhǎng)久。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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