牛油又迎漲價(jià)潮，數(shù)十萬(wàn)火鍋餐企如何應(yīng)對(duì)成本困境？

自4月中旬開(kāi)始，國(guó)內(nèi)多家牛油企業(yè)陸續(xù)發(fā)布了調(diào)價(jià)函，宣布漲價(jià)。

最先宣布漲價(jià)的是河北伊錦園油脂有限公司，該公司在調(diào)價(jià)函里解釋稱，近期原料生脂大幅度上漲，導(dǎo)致公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)成本增加。為緩解成本增加帶來(lái)的壓力，維持企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)，更好為客戶長(zhǎng)期服務(wù)，經(jīng)考慮即日起價(jià)格上調(diào)。

隨后，鎮(zhèn)平縣犇進(jìn)清真食品有限公司、大邑縣萬(wàn)年紅食品廠（劉偉偉牛油）、平?jīng)鍪屑�品食品有限公司、廣漢市邁德樂(lè)食品有限公司（森態(tài)牛油）、四川佳航生物科技有限公司（張兵兵牛油）、河北穆林軒油脂有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生產(chǎn)企業(yè)跟進(jìn)發(fā)函，宣布漲價(jià)。

其中，劉偉偉牛油表示，自5月27日起，不接受大量訂單和賬期交易（只接受現(xiàn)款現(xiàn)貨交易）并對(duì)劉偉偉牛油旗下所有產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行上調(diào)，具體價(jià)格以下單日的報(bào)價(jià)為主。

在漲價(jià)幅度上，穆林軒和犇進(jìn)食品的牛油價(jià)格上調(diào)500元/噸，吉品食品上調(diào)600元/噸。

提價(jià)原因，上述企業(yè)大都提到兩個(gè)方面：一是原材料價(jià)格上漲，二是供需緊張，迫于無(wú)奈不得不漲價(jià)。

其中，森態(tài)牛油在6月6日發(fā)布的調(diào)價(jià)函中就解釋到，“2022年開(kāi)年以來(lái)，受國(guó)際、國(guó)內(nèi)大環(huán)境因素影響，上游原材料價(jià)格行情一直上漲，截止現(xiàn)在漲幅已經(jīng)超過(guò)25%�！�

其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，“我們都是被動(dòng)漲價(jià)，主要是原材料上漲太厲害，我們也是依靠多年在上游原料端的經(jīng)營(yíng)，才能保證生脂原料不斷供。很多小廠，現(xiàn)在拿錢(qián)都買(mǎi)不到原料�！�

據(jù)其預(yù)估，這一輪牛油漲價(jià)大概率會(huì)延續(xù)到明年，“明年可能還會(huì)有一定幅度的上漲�！�

眾所周知，牛油是川渝火鍋店必不可少，且無(wú)可替代的底料之一，成本占鍋底總成本的50%以上。

牛油頻繁漲價(jià)，再加上零星疫情、低迷的消費(fèi)端，壓力最大的莫過(guò)于全國(guó)數(shù)十萬(wàn)火鍋店。

牛油漲價(jià)，直接帶動(dòng)底料漲價(jià)，而火鍋企業(yè)對(duì)此感知明顯。

珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生告訴紅餐網(wǎng)，牛油的價(jià)格從去年9600/噸，上漲至13000元/噸，而且價(jià)格還在不斷波動(dòng)中，這對(duì)疫情下的火鍋餐飲店而言無(wú)疑是雪上加霜，“最直接的影響就是每鍋的鍋底成本變高了，如果把這個(gè)數(shù)字放在全年所有門(mén)店來(lái)看，就非�？鋸��！�

楠火鍋供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人歐洋洋也給紅餐網(wǎng)算了一筆賬，“楠火鍋在全國(guó)有300多家門(mén)店，每個(gè)月所需要的牛油大約在700噸左右，如果一噸牛油漲價(jià)500-600元，就意味著一年僅牛油的成本就會(huì)比以往多出420-500萬(wàn)。”

目前，餐飲行業(yè)原材料成本占營(yíng)業(yè)收入比例約為30%-40%。作為餐飲經(jīng)營(yíng)的固定成本之一，一旦原材料價(jià)格上漲，餐廳的經(jīng)營(yíng)成本勢(shì)必也會(huì)隨之攀升。

如今牛油價(jià)格漲得厲害，在產(chǎn)品端不敢輕易同步漲價(jià)的情況下，火鍋餐企如何避免當(dāng)“夾心餅干”，衡量好食材成本、企業(yè)營(yíng)收以及用戶體驗(yàn)三者之間的關(guān)系？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2022/06/25/87766.html

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