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【進(jìn)出口食品安全】從肥牛說起,海關(guān)帶你了解進(jìn)口牛肉

2022年11月29日  轉(zhuǎn)載自:12360海關(guān)熱線
內(nèi)容摘要:為了囤積熱量抵御冬日嚴(yán)寒小火鍋可以涮起來了烤肉架也可以支起來了說起涮鍋、烤肉怎能少得了肥牛當(dāng)你從沸騰翻滾的火鍋中亦或是滋滋作響的烤架上夾起一片肥牛準(zhǔn)備往嘴里送的時(shí)候有沒有想過它來自牛身上的哪個(gè)部位...
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為了囤積熱量抵御冬日嚴(yán)寒

小火鍋可以涮起來了

烤肉架也可以支起來了

說起涮鍋、烤肉

怎能少得了肥牛

當(dāng)你從沸騰翻滾的火鍋中

亦或是滋滋作響的烤架上

夾起一片肥牛準(zhǔn)備往嘴里送的時(shí)候

有沒有想過它來自牛身上的哪個(gè)部位?

它是怎么加工出來的?

或許還有個(gè)更深層的靈魂拷問:

它是真的牛肉嗎?


肥牛是“肥的牛肉”嗎

說起肥牛,大家一定都不陌生,不管是涮火鍋的肥牛卷還是烤肉用的肥牛片,還是著名菜品酸湯肥牛、牛肉丼飯,肥牛以其便于烹飪、易于調(diào)味的特點(diǎn),無論煎、炒、烤都能得到完美的口感。

肥牛的英文是beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。最早起源于美國,后傳入中國香港、日本等地,隨著肥;疱伒钠占,肥牛在中國市場(chǎng)得到了蓬勃發(fā)展。

它不是一個(gè)牛的品種,也不是特指牛身上的某個(gè)部位,更不是肥的牛肉。肥牛是指牛身上,經(jīng)過排酸處理后切薄,肥瘦相間,方便在火鍋內(nèi)涮食的一種牛肉片。


肥牛從加工方式上可以分為原切拼接兩種。

原切肥牛很好理解,選擇牛身上某一部位的肉,將其修整成合適的形狀、尺寸后,冷凍切片就可以得到原切肥牛片/卷。

經(jīng)典的原切肥牛部位有:前胸Brisket、后胸Short Plate、脅腹Flank。

很多牛排部位,也都可以切片做成原切肥牛。比如眼肉(Cube Roll)、西冷(Striploin)、上腦(Chuck Roll)、板腱(Oyster Blade)等牛排部位肉。

拼接肥牛是指把不同部位的牛肉、牛碎肉、牛脂肪放入模具分層疊加起來,經(jīng)壓實(shí)、冷凍制成的固定形狀和規(guī)格的肥牛磚。

但是,純物理壓制的肥牛在烹飪時(shí)容易散開,有的商家為了使肉塊更好地黏合,會(huì)在壓制時(shí)加入一些食品添加劑,如作為黏合劑的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG,Transglutaminase),它可以讓蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿狀的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu),不管是冷凍、切片還是歷經(jīng)高溫烹飪都能牢牢黏合。

還有其他食品添加劑,如大豆蛋白、淀粉、卡拉膠等,發(fā)揮著黏合、鎖水、改善品質(zhì)的作用。它們都是被允許食用的,只要按規(guī)定添加,都不會(huì)對(duì)人體造成危害。


如何分辨原切和拼接肥牛


01

看標(biāo)簽配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

原切肥牛的配料表只有牛肉,且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》(GB 2707)、《鮮、凍分割牛肉》(GB/T 17238)。

拼接肥牛的配料表除了牛肉以外,還可能添加了飲用水、食品添加劑等,且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《速凍調(diào)制食品》(SB/T 10379)、《預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求》(SB/T 10482)。

02

看形狀和切面紋理

在外形上,雖然拼接與原切頗有相似之處,都是肥瘦相間,但是原切肥牛的切面紋理清晰,肥瘦肉分界線自然,具有原部位肉特有的紋理和形狀。

拼接肥牛因?yàn)槭瞧唇、壓制而成的方磚,肥瘦線條往往很有規(guī)律,通常為肥瘦肥或者瘦肥瘦,而且整片為規(guī)則長(zhǎng)方形,顏色較淺,肌肉纖維較短。

03

看品牌和價(jià)格

市場(chǎng)鮮牛肉大概40~50元一斤,而網(wǎng)上有的肥牛卷只要20元左右一斤,這種比新鮮牛肉便宜太多的肥牛卷大多不是原切肥牛。

如果消費(fèi)者分辨不出成品肥牛卷是原切還是拼接,首先,建議選購大品牌、正規(guī)工廠生產(chǎn)的肥牛,這種產(chǎn)品會(huì)如實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品屬性,原材料及食品添加劑也會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,食品安全更有保障。其次,消費(fèi)者也可購買整塊牛部位肉自己切肥牛片/卷,如后胸、上腦、眼肉、板腱、牛小排等。


選購進(jìn)口牛肉需注意什么

由于進(jìn)口牛肉在價(jià)格上的優(yōu)勢(shì),使用進(jìn)口牛肉加工的肥牛深受市場(chǎng)歡迎。那么進(jìn)口牛肉如何選擇呢?


01

選購我國允許進(jìn)口的牛肉

如果一款牛肉標(biāo)注的原產(chǎn)國不在我國進(jìn)口肉類準(zhǔn)入名單內(nèi),說明其不是正規(guī)進(jìn)口牛肉。如日本牛肉未獲得我國準(zhǔn)入資格,市場(chǎng)上宣稱產(chǎn)自日本的和牛,其來源要么是走私進(jìn)口,要么是用別的國家的產(chǎn)品做虛假宣傳。

準(zhǔn)入名單可登錄海關(guān)總署網(wǎng)站查詢,網(wǎng)址:http://jckspj.customs.gov.cn/spj/zwgk75/2706880/jckrljgzyxx33/2812399/index.html


02

看產(chǎn)品標(biāo)簽

正規(guī)進(jìn)口牛肉的內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國家(地區(qū))文字標(biāo)識(shí),標(biāo)明以下內(nèi)容:

①產(chǎn)地國家(地區(qū))

②品名

③生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)

④生產(chǎn)批號(hào)


另外,外包裝上還應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明以下內(nèi)容:

⑤規(guī)格

⑥產(chǎn)地(具體到州/省/市)

⑦目的地(中華人民共和國)

⑧生產(chǎn)日期

⑨保質(zhì)期限

⑩儲(chǔ)存溫度


03

看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明

購買進(jìn)口牛肉時(shí)可以向商家索要中國海關(guān)簽發(fā)的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》,將其與標(biāo)簽上的產(chǎn)品信息進(jìn)行比對(duì),重點(diǎn)核對(duì)商品品名、原產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息,以上信息一致說明是正規(guī)進(jìn)口牛肉。


海關(guān)對(duì)進(jìn)口牛肉的監(jiān)管措施

海關(guān)依據(jù)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施合格評(píng)定。合格評(píng)定活動(dòng)包括:向中國境內(nèi)出口食品的境外國家(地區(qū))食品安全管理體系評(píng)估和審查、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、進(jìn)出口商備案和合格保證、進(jìn)境動(dòng)植物檢疫審批、隨附合格證明檢查、單證審核、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、監(jiān)督抽檢、進(jìn)口和銷售記錄檢查以及各項(xiàng)的組合。

海關(guān)根據(jù)監(jiān)督管理需要,對(duì)進(jìn)口牛肉實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn),現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)包括但不限于以下內(nèi)容:

(一)運(yùn)輸工具、存放場(chǎng)所是否符合安全衛(wèi)生要求;

(二)集裝箱號(hào)、封識(shí)號(hào)、內(nèi)外包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容、貨物的實(shí)際狀況是否與申報(bào)信息及隨附單證相符;

(三)內(nèi)外包裝是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),是否存在污染、破損、濕浸、滲透; 

(四)內(nèi)外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)及說明書是否符合法律、行政法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及海關(guān)總署規(guī)定的要求; 

(五)感官性狀是否符合牛肉應(yīng)有性狀;

(六)新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變、冷凍冷藏環(huán)境溫度是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、冷鏈控溫設(shè)備設(shè)施運(yùn)作是否正常、溫度記錄是否符合要求,必要時(shí)可以進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

進(jìn)口牛肉經(jīng)海關(guān)合格評(píng)定不合格的,由海關(guān)出具不合格證明;涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的,由海關(guān)書面通知進(jìn)口商,責(zé)令其銷毀或者退運(yùn);其他項(xiàng)目不合格的,經(jīng)技術(shù)處理符合合格評(píng)定要求的,方準(zhǔn)進(jìn)口。不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的,由海關(guān)責(zé)令進(jìn)口商銷毀或者退運(yùn)。


以上內(nèi)容僅供參考,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源“12360海關(guān)熱線”

部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)

供稿單位:青島海關(guān)

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本文轉(zhuǎn)載自:12360海關(guān)熱線
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