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冷串牛肚香味道清新，酷似醉蟹鉗的味型

冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。

A料：

熟牛肚300克，有機菜花100克，千頁豆腐50克，去皮熟鵪鶉蛋6個。

B料：

青、紅美人椒各30克，蒜子20克，干紅辣椒段5克，鮮花椒10克。

C料：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

青線椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鮮姜100克，帶根香菜100克，鮮紅小米辣30克，鮮花椒50克。

D料：

家樂青椒醬150克，白糖40克，辣鮮露100克，麻辣鮮露100克，辣椒油150克，幺麻子藤椒油100克，雞汁200克，蠔油80克，鹽40克，美極鮮味汁200克。

制作流程：

1.將A料中的牛肚和千頁豆腐切成2厘米見方的塊，西蘭花和菜花切成小朵。將B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。

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2.將切好的A料用竹簽穿成串，開水下鍋并加鹽、味精汆透備用。

3.將C料放入料理機中，加清水7500克打成蔬菜水，調(diào)入D料攪勻燒沸即成鮮麻料汁。

4.將穿好的串串放入容器內(nèi)，澆入熬好的料汁至剛剛沒過串串食材。

5.將B料放入碼斗內(nèi)，淋入少許熱油激香，澆在串串上，點綴香菜段即可。

制作關(guān)鍵：

1.牛肚在制熟時，不要煮過了，否則沒有嚼頭。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.打蔬菜汁時以青菜椒、芹菜為主，不要放太多的杭椒和美人椒，否則口味太辣。

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