青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來很開胃。
A料:
熟牛肚300克,有機菜花100克,千頁豆腐50克,去皮熟鵪鶉蛋6個。
B料:
青、紅美人椒各30克,蒜子20克,干紅辣椒段5克,鮮花椒10克。
C料: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
青線椒150克,青甜椒300克,西芹300克,鮮姜100克,帶根香菜100克,鮮紅小米辣30克,鮮花椒50克。
D料:
家樂青椒醬150克,白糖40克,辣鮮露100克,麻辣鮮露100克,辣椒油150克,幺麻子藤椒油100克,雞汁200克,蠔油80克,鹽40克,美極鮮味汁200克。
制作流程:
1.將A料中的牛肚和千頁豆腐切成2厘米見方的塊,西蘭花和菜花切成小朵。將B料中的美人椒切圈,蒜子切蓉。
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2.將切好的A料用竹簽穿成串,開水下鍋并加鹽、味精汆透備用。
3.將C料放入料理機中,加清水7500克打成蔬菜水,調(diào)入D料攪勻燒沸即成鮮麻料汁。
4.將穿好的串串放入容器內(nèi),澆入熬好的料汁至剛剛沒過串串食材。
5.將B料放入碼斗內(nèi),淋入少許熱油激香,澆在串串上,點綴香菜段即可。
制作關(guān)鍵:
1.牛肚在制熟時,不要煮過了,否則沒有嚼頭。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.打蔬菜汁時以青菜椒、芹菜為主,不要放太多的杭椒和美人椒,否則口味太辣。
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