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風(fēng)味牛雜做法 自制牛雜醬

牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō),上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí),突然天降大雨,大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來(lái)。



原料:牛百葉、牛肉、牛黃喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

調(diào)料:
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸橸頭各40克)
B料(自制牛雜醬、陳醋、蠔油、紅油各20克,老抽10克、雞精、十三香各5克) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
C料(紫蘇、假簍、地雷菜各15克),色拉油1干克(約耗100克)。

自制牛雜醬:
用海鮮醬、柱侯醬、本地鹽豉各500克,加花生醬200克調(diào)制而成。

制作:
先將原料切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的片,飛水至八成熟待用,鍋內(nèi)放油,燒至四成熱時(shí)爆香A料,放牛雜翻炒,加入B料繼續(xù)翻炒,再加入C料翻炒幾下即可裝盤。 牛雜飛水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),否則原料發(fā)硬、應(yīng)猛火翻炒,不要放油過(guò)多。


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