老成都回憶
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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此萊的搭配十分新穎:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韌,椒麻濃郁;后者口感沙軟,甜香清爽。批量預(yù)制:1、牛舌10個(gè)解凍,焯水晾涼,撕掉表面的白膜,沖洗干凈后放入不銹鋼桶中,加胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、番...
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白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進(jìn)口冰鮮毛肚,入高壓鍋添加自制鹵水壓透,成菜脆爽勁道,咸鮮味美,健康又好吃,日售80多份。批量預(yù)制:冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí),充分洗凈,納入高壓鍋中,加白鹵...
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制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過(guò)精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛(ài),平均每...
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牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃,是最受中國(guó)人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國(guó)各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營(yíng)養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調(diào)料:味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟,撈出來(lái)晾涼,...
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豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
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牛雜是近兩年非;鸨拈_(kāi)店項(xiàng)目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報(bào)高。來(lái)過(guò)廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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原料:牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,時(shí)令鮮蔬50克,芹菜節(jié)10克,青小米椒節(jié)8克,香菜段3克,姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調(diào)料:鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量,辣鹵水1鍋。做法...
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主料:牛肚腩500克,青椒200克。配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜葉10克。調(diào)料:醬油10克,鹽3克,味精3克,香料包200克。制作方法:1.將牛腩入高壓鍋,下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。...
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經(jīng)過(guò)煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨(dú)有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉...
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夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大眾歡迎,所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意,進(jìn)行了系列改良,這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗,但是客人好評(píng)度很高,現(xiàn)在給大家分享一下加工流程:步驟1,加工原料:鍋內(nèi)倒...
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原料牛舌250克,萵筍、鮮金針菇各100克。調(diào)料鹵水汁5千克,美極鮮醬油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味達(dá)美醬油各3克。制作1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時(shí)。2.將腌好的牛舌焯水,入...
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冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來(lái)很開(kāi)胃。A料:熟牛肚300克,有機(jī)菜花100克,千頁(yè)豆腐50克,...
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初加工:1、牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放入盆內(nèi),倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻,用清水洗凈,放入冷水鍋內(nèi),加入料酒、蔥段、姜片各15克,大火燒開(kāi),撈出沖洗干凈,撈出切成薄片。2....
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原料:金錢(qián)肚(牛肚)200克,蒜薹50克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白砂糖10克,白醋8克,芝麻油4克,鹵水100克,紅油15克。制作:將金錢(qián)肚清洗干凈,放入鹵水中鹵熟,取出放涼,用刀切成長(zhǎng)4厘米...
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制作人/嚴(yán)炳磊原創(chuàng)思路牛心在我們當(dāng)?shù)仄鋵?shí)是一款下腳料食材,殺牛時(shí)牛肉可以用來(lái)烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調(diào)料拌制而成,非常受歡迎,可算一款高利涼菜了。原料鹵好的...
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原料:毛肚,魚(yú)豆腐,墨魚(yú)丸,鮮蝦,牛心菜調(diào)料:雞油,紅油,青花椒,蒜片,自制香辣醬,東古醬油自制香辣醬的制作:鍋內(nèi)加底油,下入紅干椒,煸炒出香,調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒...
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主料:牛肚、鴨血、牛舌各50克,杏鮑菇、火腿各30克,水餃6個(gè)。輔料:粉絲100克,木耳30克,青紅椒圈20個(gè),蔥段4節(jié),姜片4片。調(diào)料:菜油30克,雞油15克,黃燈籠辣椒醬25克,雞汁、橙汁各5...
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普通牛舌口感較為綿韌,因此其常見(jiàn)做法是“醬”或者“鹵”,切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌,口感脆嫩,于是他將其切片,與川菜中的椒麻味型結(jié)合,制作了一款半湯菜,口味清香,舌片脆爽,...