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笨嘴小牛舌 秘制椒麻汁配方

此萊的搭配十分新穎:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韌,椒麻濃郁;后者口感沙軟,甜香清爽。

批量預(yù)制:

1、牛舌10個(gè)解凍,焯水晾涼,撕掉表面的白膜,沖洗干凈后放入不銹鋼桶中,加胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、番茄4個(gè)(分別切塊)、西芹6棵(切段),放香料包(內(nèi)有八角、黑胡椒、香葉、桂皮、草果、沙姜各約5克),倒人清水至沒過原料,加入鹽50克,大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘至熟,撈出改刀成薄片。放入自制椒麻汁中浸泡一晚入味。土豆1800克去皮洗凈,改刀成小塊,上籠蒸熟后放涼,每180克為一份裝入保鮮袋冷藏。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


走菜流程:

取一袋土豆塊,人微波爐高火加熱1分鐘,取出后加蛋黃醬40克拌勻,墊入盤底,取泡入味的牛舌片400克鋪在上面,依次放入椒麻蒜片10克(大蒜去皮,放入椒麻汁浸泡一晚即成)、鮮青花椒6克、洋蔥粒、香芹粒各5克、鮮紅小米辣圈8克、蔥白絲10克、芹菜葉8克點(diǎn)綴,淋藤椒油5克即成。


椒麻汁制作:

鍋入清水1000克,放入提前用花椒油炒香的鮮花椒300克、青椒圈200克、洋蔥塊60克、姜片、蒜片各20克,調(diào)入東古一品鮮醬油200克、家樂鮮露、李錦記蒸魚豉油各50克、白糖30克,小火煮約半小時(shí),晾涼后去渣,倒入藤椒油100克攪勻即成椒麻汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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