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招牌熏牛舌制作牛舌醬

經(jīng)過(guò)煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨(dú)有的肉香，仿佛在碟子上方縈繞，秘制的醬汁混合著多種香料，層層刺激著味蕾，鮮香，回味。

<主料>

牛舌500克

<輔料>

茶葉、大米、紅糖各150克，香料粉10克，松仁150克，大蒜子2把，紅尖椒3個(gè)，香菜梗25克，花生醬20克，芝士2片，沙拉醬適量

<制作步驟>

1、牛舌解凍，冷水（水中下蔥姜蒜、鹽）下鍋，旺火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘，用筷子在舌根處戳一下，如果無(wú)血水滲出即可撈出，撕掉表面的白皮，再下入白鹵水內(nèi)小火鹵30分鐘入味，撈出后備用；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋內(nèi)下茶葉、大米、紅糖各150克，拌入香料粉（五香粉、胡椒粉內(nèi)摻入八角、桂皮等基礎(chǔ)香料打碎成粉）10克，大火燒至冒青煙時(shí)，擺上篦子，碼入鹵好的牛舌2500克，加蓋，鍋沿處用濕毛巾塞緊，改小火熏3分鐘，然后開(kāi)蓋，在牛舌上刷一層蜂蜜，再加蓋，開(kāi)小火繼續(xù)熏3分鐘，關(guān)火燜至自然涼透。

制作牛舌醬：

松仁150克入微波爐高火打2分鐘出焦香，取出倒入攪拌機(jī)，下入大蒜子2把、紅尖椒3個(gè)、香菜梗25克、花生醬20克、芝士2片，倒入橄欖油250克，調(diào)入鹽和味粉打碎，倒出靜置30分鐘至蒜的味道揮發(fā)，放入冰箱冷藏保存。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

熏好的牛舌150克改成薄片裝盤(pán)，裱一層沙拉醬，跟一碟牛舌醬上桌即成。

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