青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
經(jīng)過(guò)煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨(dú)有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。
<主料>
牛舌500克
<輔料>
茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉10克,松仁150克,大蒜子2把,紅尖椒3個(gè),香菜梗25克,花生醬20克,芝士2片,沙拉醬適量
<制作步驟>
1、牛舌解凍,冷水(水中下蔥姜蒜、鹽)下鍋,旺火燒開(kāi),改小火煮30分鐘,用筷子在舌根處戳一下,如果無(wú)血水滲出即可撈出,撕掉表面的白皮,再下入白鹵水內(nèi)小火鹵30分鐘入味,撈出后備用; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋內(nèi)下茶葉、大米、紅糖各150克,拌入香料粉(五香粉、胡椒粉內(nèi)摻入八角、桂皮等基礎(chǔ)香料打碎成粉)10克,大火燒至冒青煙時(shí),擺上篦子,碼入鹵好的牛舌2500克,加蓋,鍋沿處用濕毛巾塞緊,改小火熏3分鐘,然后開(kāi)蓋,在牛舌上刷一層蜂蜜,再加蓋,開(kāi)小火繼續(xù)熏3分鐘,關(guān)火燜至自然涼透。
制作牛舌醬:
松仁150克入微波爐高火打2分鐘出焦香,取出倒入攪拌機(jī),下入大蒜子2把、紅尖椒3個(gè)、香菜梗25克、花生醬20克、芝士2片,倒入橄欖油250克,調(diào)入鹽和味粉打碎,倒出靜置30分鐘至蒜的味道揮發(fā),放入冰箱冷藏保存。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
走菜流程:
熏好的牛舌150克改成薄片裝盤(pán),裱一層沙拉醬,跟一碟牛舌醬上桌即成。
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