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砂鍋牛肚

材料：

主料：

熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒節(jié)、青花椒各少許。

調(diào)料：

自制底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。

做法：

1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。

2、鍋里下自制底油和蔥油燒熱，下入干辣椒節(jié)、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開后將渣滓打撈干凈，然后烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調(diào)味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味后一起倒進(jìn)砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制底油制法：

1. 湯桶內(nèi)下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃后撈出來。

2. 再將糍粑辣椒分?jǐn)?shù)次下入油中炸香，也撈出來。

3. 然后倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油。

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