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紫氣東升

原料:牛舌600克,香芋600克,火腿25克,雞肉25克。
調(diào)料:鹽、味精、雞精各6克,老抽2克,雞汁3克,老湯1千克,蔥段、姜片、料酒各10克,濕淀粉3克
制作:1、牛舌用熱水浸泡5分鐘,刮去表面的舌苔,入沸水中加蔥段、姜片、料酒大火汆3分鐘,撈出控水,入老湯中小火煨90分鐘至軟粑,用鹽2克調(diào)味,撈 出片成厚0.2厘米的圓片,取出擺放在盤邊。2、雞肉、火腿分別入老湯中小火燒5分鐘至軟爛,取出切小粒;香芋去皮,入蒸籠大火蒸20分鐘,取出壓成泥。 3、香芋泥、火腿粒、雞肉粒調(diào)勻,加鹽2克、味精2克、雞精2克調(diào)味后放入金字塔形模具中壓實,反扣入盤中。4、老湯300克入鍋中燒熱,用老抽、雞汁、 鹽2克、味精4克、雞精4克調(diào)味,入濕淀粉勾芡,出鍋澆入盤中。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點:造型美觀,口味濃香。


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