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石鍋酸辣驢肉用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質(zhì)軟糯

創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。

原料帶皮驢肉500克，香芋100克。

調(diào)料色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鮮辣椒圈3克），紅油15克，二湯1千克，酸辣鮮露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（鹽、味精各10克），濕淀粉10克，鮮花椒5克。

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制作

1.燒去驢肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，撈出吸干水分，再放入燒至四成熱的色拉油中，小火拉油。

2.鍋內(nèi)放入清水500克，下入驢肉、大蔥、姜，大火燒開，小火煮15分鐘，撈出后修整成四方大塊，并在帶皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶內(nèi)。

3.香芋切成小塊，蒸熟后放入石鍋內(nèi)墊底。

4.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，放入A料爆香，下入二湯，大火燒開，用B料調(diào)味，出鍋倒入裝有驢肉的桶內(nèi)。將桶放在火上，大火燒開后改小火煮1小時(shí)，撈出驢肉，放入湯碗內(nèi)，倒入煮驢肉的原湯，上籠蒸2小時(shí)，取出驢肉，擺放在石鍋內(nèi)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.鍋上火加紅油，燒至五成熱時(shí)，放入小料炒香，倒入過濾后的驢肉原湯，用酸辣鮮露調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，出鍋放入石鍋，撒入鮮花椒，上煲仔爐燒開即可。

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