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驢肉的煮制加工技巧

一、先把驢肉（7、5千克）用水沖2小時；

二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水（水淹過肉5厘米），加入白酒150毫升，大蔥節(jié)、姜片各150克，八角20克，香葉、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陳皮各15克，水開了再用小火煮1.5個小時，然后再燜半個多小時便好。

注意：煮制時香料不能太多，否則會壓住驢肉味。

煮好的驢肉可以做成蒜泥味菜肴、炒菜、干鍋菜等。

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